Tak for blogawards, nyt arbejde og spinatpandekager

Først må jeg lige sige 1000 tak til bloggerne bag  cestlaviebyg.blogspot.com og homemadeheaven.net, som inden for de sidste uger hver har givet mig  en blogaward. Det er jeg selvfølgelig meget  beæret over. Desværre er jeg ikke så meget til at lege med på disse awards, så jeg har ikke givet dem videre.Jeg notere det lige i højre side.

Der er i øjeblikket lidt stille på min blog og det skyldes at jeg her første august er begyndt på et nyt arbejde, som jeg er utrolig glad og lykkelig for at jeg har fået. Indlægene står derfor ikke i kø, men i sidste uge fik jeg lavet disse krydrede spinatpandekager med fyld af broccoli, paprika og flødeost. De er et godt bud på en ret til en dag uden kød. Opskriften er fra " Køkkenkræs og kloge kontanter" af Birgitte Escherich.

Spinatpandekager med broccoli, paprika og flødeost.

2. pers.

1½ dl hvedemel
1 tsk stødt koriander
2 æg
3 dl mælk
300 g hakket frisk spinat

Fyld

1 fint hakket løg
1 fed revet hvidløg
1 spsk paprika
½ tsk spidskommen
1 tsk stødt koriander
750 kartofler (kogte!)
1 broccoli (let kogt)
3 spsk friskost
1 citron i både

Bland mel, koriander, salt og peber. Pisk æg og mælk i og tilsæt spinat. Bag pandekagerne på begge sider og hold dem varme.Fyld: Sauter løg, hvidløg, paprika, spidskommen og koriander i olie til de det klares i farven. Skær de kogte kartofler i terninger og broccolien i små buketter, kom dem i løgblandingen og sauter et par min mere. Tilsæt friskosten og lad det smelte, ikke koge. Fordel fyldet i pandekagerne, og server med citronbåde til.

Braciole alla cacciatora

Koteletter i rødvin og anis. Rødvin og anis lyder som en mærkelig kombination, men i denne sicilianske ret forenes de på smukkeste vis, til en meget aromatisk sauce, som klæder kødet rigtig godt. Opskriften er fra " Det sicilianske køkken" af Helle og Alfredo Tesio, se evt Her
Tomaterne er fyldt med en mos af kartofler og parmesan.

Braciole alla cacciatora

2. pers.

2 store tykke koteletter
3 dl rødvin
1 tsk stødt anis
2 spsk olivenolie
2 fed hvidløg
1 håndfuld dild
s+p

Bland olie, rødvin, knus hvidløg og anis sammen. Læg koteletterne i et fad og hæld rødvinen over. Dæk dem til og lad dem stå køligt  2 timer, gerne mere. Mine fik 4 timer.  Drys koteletterne med salt og brun dem godt af på begge sider. Skru ned for varmen, og hæld vinen ved. Lad koteletterne stå ved middel varme i 10 min. Server koteletterne drysset med dild.

Fyldte tomater

2. pers

200 g kogte kartoffel
3-4 spsk revet parmesan
20 gram smør.
4 tomater

Mos de kogte kartofler med smør, og bland parmesan i mosen. Drys lidt salt i mosen. Udhul tomaterne, og fyld dem med kartoffelmosen. stil dem i et lille fad, så de ikke vælter. Bag dem 20 min ved 180 grader, til mosen bliver let gylden.

 
 

Honning-timianglaseret skinkeculotte, kartoffellasagne og fyldte mini peberfrugter

Nytårsaften fik vi mad fra SanGiovanni (indlæg fra nytår Her), og blandt de lækre sager var der en kartoffellasagne, som har rumsteret rundt i mit hoved lige siden. Jeg har derfor lavet min egen udgave, og jeg har lavet den som en mini-lasagne i små forme. Lasagnen bliver cremet og lækker, men da den også bliver lidt tung, synes jeg derfor det var passende at servere den i små forme. Lasagnen kan selvfølgelig også laves i et lille fad.
Honning-timianglaseringen er meget smagfuld og passer perfekt til kødet. Perberfrugterne er herligt og nemt tilbehør. De skal bages "oprejst" ellers flyder fyldet ud. Stil dem evt. i en lille ramekin/souffleform.

   

Kartoffellasagne

6 forme (diameter på ca 10 cm)

400 g kartofler

30 g smør

4 spsk mel

4 dl mælk

Revet ost

Skær kartoflerne ud i tynde skiver, og giv dem et opkog på 5-8 min. Hæld vandet fra. Smør formene med lidt olie. Lav en bechamelsauce. Smelt smør i en gryde. Tilsæt mel, og rør det til en melbolle. Hæld mælken ved, lidt efter lidt, og lad saucen koge op. Tilsæt salt og peber, evt revet muskat.

Hæld lidt sauce i formene (1 stor spsk) og læg kartoflerne i formene. Hæld resten af saucen over og drys med ost. Bag dem ved 180 grader i ca 20 min, til de er gyldne.

Fyldte mini-peberfrugter

4 mini peber

Fyld

1 stor spsk revet ost

Et hakket forårsløg i tynde ringe 

1 spsk finthakket soltørret tomater

Bland fyldet. Rens og skær toppen af peberfrugterne. Fyld dem, og stil dem i en form, så de har åbningen opad. Bag dem i 20 - 25 min ved 180 grader.

Marinade til en lille skinkeculotte

2 spsk flydende honning

2 spsk sennep

2 spsk timian

s+p

Rør marinaden sammen, rids fedtet på skinkeculotten, og fordel marinaden hen over. Steg den ved 160 grader i 45-60 min. Centrumtemperatur mellem 65-70 grader. 

Grøn kartoffelsalat

Et lynhurtigt indlæg -  med en lynhurtig mættende grøn kartoffelsalat. Tilbehør kød eller brød.

Grøn kartoffelsalat

2-3 pers.

500 g nye kogte kartofler skåret i tern

Kartoflerne blev vendt i marinade af

2 spsk olivenolie
1 fed presset hvidløg
3-4 spsk persille
lidt citronsaft
salt

Grønsalat

1 hjertesalat
Ristede græskarkerner og sesamfrø
Sukkerærter
Solttørrede tomater i olie (skået i små tern, eller som disse der er købt i tern)
evt. rosiner for at give sødme til salaten.

Gulerodssuppe med kartoffelKIKS

Bingoooo. Efter flere års søgen, har jeg nu endelig fundet opskriften på en gulerodssuppe, som er værd at skrive hjem om. Opskriften er fra kogebogen "Sund - på den fede måde " af Lone Kjær, dog har jeg ændret lidt på den. Suppen bliver sødmefyldt og let krydret af spidskommen, karry, hvidløg og sød chilisauce. Kartoffelkiksene smager skønt, og er et anderledes bud på tilbehør til en grønsagssuppe. Men de blev dog ikke helt så sprøde, som det var tiltænkt. Sandsynligvis fordi jeg ikke fik dem rullet tyndt nok ud. Opskriften på kiksene er fra min kartoffelbibel til højre for dig. De er lidt besværlige at lave, men skal man lave dem til mange, kan de sagtens laves lidt tid i forvejen. De smager fint kolde.



 Gulerodssuppe

 3-4  pers.

1 hakket løg
500 g gulerødder i skiver
400 g kartofler i tern
2 tsk karry
2 tsk spidskommen
2 fed hvidløg
7,5 dl bouillon (brugte øko hønsebouillon)
2 dl kokosmælk (evt light)
s+p
Olie

Tilbehør

Græsk yoghurt 0,2%
Sød chilisauce

Varm olien i en gryde, brun karryen af. Tilsæt spidskommen og svits løget med. Tilsæt gulerødder, hakket hvidløg og kartofler og svits et par min. Hæld bouillon over grønsagerne og lad det hele simre under låg i 20 min, til de er godt møre, gerne let udkogt. Blend suppen, tilsæt kokosmælk og varm suppen op, smag den til med s+p. Server suppen med græsk yoghurt og chilisauce. 

Kartoffelkiks

4 bagekartofler
2 æggeblommer
s+p
Olie til fritering

Skæl og riv kartoflerne groft. Pres vandet godt ud af dem. Tilsæt æggeblommer og s+p. Bland det godt, og hæld massen på en bageplade med bagepapir. Tryk massen ud til en firkant. Bag kartoflerne i ovnen ved 180 grader i ca 10 min. Derefter rulles kartoflerne med en kagerulle, så firkanten bliver så tynd som muligt. Bag "dejen" videre i 5 min. Skær dejen ud i firkanter/ eller den ønskede facon, og friter kiksene gyldent brune og helt tørre. Læg dem på fedtsugende papir og drys dem med salt. 

Gratineret kylling med svampe og låg af kartoffelpure

Jeg må fortsætte med den søde knold. Igen fra bogen til højre for dig.
En rigtig hyggeret, med fløde. Mums. Tilsæt evt. rosmarin, timian, oregano eller basilikum til kartoflerne.

Gratineret kylling med svampe og låg af kartoffelpuré


2 kyllingebrystfileter
3-4 skiver skinke
250 svampe
2 dl piskefløde
100 g revet ost
s+p

Kartoffelpuré

10 kartofler
mælk
s+p

Steg kyllingefileterne på en pande. Når de er stegte, skær dem i skiver og drys med s+p. Rens svampe og skær dem i tynde skiver. Steg dem på panden, tilsæt fløde og lad det simre til fløden begynder at tykne. Hæld de stuvede svampe i et fad, læg kyllingen over, sammen med skinken.

Kartoffelpuré

Skræl og kog kartoflerne møre. Mos dem godt med en kartoffelmoser eller igennem en sigte. Spæd til med kogende mælk, indtil konsistensen er som en grød. Smag til med ´s+p. Dæk fadet med puré, og drys med ost. Gratiner i ovnen, indtil osten får en flot fave. Server straks  

Grillet flanksteak med ostepanerede kartoffelskiver og peberfrugtsauce

Flanksteak bliver fantastisk på grillen. Måske fordi kødet er tyndt og har en store overflade, så man virkelig kan fornemme smagen fra grillen. Mørt og saftigt bliver det også. Kødet blev smurt med olie, barbecuekrydderi,  hvidløgsalt og peber. Steaken blev grillet over direkte varme i 6 min. på hver side. Derefter fik den lov til at hvile ca 8-10 min, uden folie. Den blev skåret meget meget tyndt ud på skrå og på tværs af fibrene. Kartoflerne kom også i grillen. De blev super lækre og sprøde, uden at blive for fede. Lav mange af dem, for de er hurtigt væk !
Saucen er en af mine ynglings. Den er smagfuld, let at lave og passer til det meste. Saucen på billedet blev lidt lys i farven, det skyldes at jeg brugte ½ gul peberfrugt. Det plejer jeg ikke. Normalvis bruger jeg kun røde peberfrugter, men nu var der lige ½ gul i køleskabet, og man bruger jo hvad man har. Ik.

Billedet blev taget i fuld sol, derfor skyggerne.

 Ostegratinerede kartoffelskiver

2. pers

2 bagekartofler
1 dl rasp
1 dl revet ost
1 æg
lidt mel

Rens og skær bagekartoflerne ud i t tynde skiver. Bland mel og rasp, på en tallerken. Slå ægget ud i en anden og pisk det let sammen. Hæld mel ud på en tredje tallerken. Vend kartoffelskiverne, først i mel, derefter æg og til sidst i rasp og ost. Smør et fad med olie og læg skiverne heri. Bag dem ved 180 grader til de er gyldne, ca 20-30 min.

Peberfrugtsauce

1 rød peberfrugt
1 løg
1-2 fed hvidløg
2, 5 dl grønsags eller hønsebouillon
75 g mascarpone

Skær løg, hvidløg og peberfrugt ud i tern. Sauter dem godt i en gryde med lidt varm olie. Tilsæt 2,5 dl bouillon, og lad det koge 15 min. Blend den, og tilsæt mascarpone, som skal piskes godt ud, så der ikke kommer klumper. Ellers blend lidt igen. Smag til med s + p.

Kartoffelburger med laks og pebersalsa

Søde knold, du kommer alt for lidt på menuen. Det skal der rettes lidt op på. Her er den brugt som en skæv variant til en alm. burger. Kartoflen er sat i stedet for burgerbollen. Køb gerne bagekartoflerne så store som det er muligt, så der er god plads til fyldet. Kartoflen skal flækkes på langs og bages mør i ovnen. Skær den værste runding af, så skiverne bliver en anelse flade ! - Pebersalsaen bliver skøn, lav den også til andet lyst kød, eller til en alm. burger. Opskriften er inspireret af Anders Walbergs " Kartoffelkogebogen". Den blev købt, da der var bogudsalg i feb.    

Kartoffelburger med laks

2. pers.

6 små bagekartofler eller 4 store.
2 stykker laksefilet.
2 tomater
100 g frisk spinat
lidt smør
Rosmarin
4-6 trætandstikker

Gør kartoflerne rene, og flæk dem på langs. Skær dem lidt til, så de bliver en anelse flade. Specielt dem der skal bruges som bund. Smør dem med lidt olie, og drys dem med salt og lidt rosmarin. Bag dem i ovnen til de er møre ved 180 grader. Skær laksefileterne ud. En laksefilet skæres i 3 stykker, hvis kartoflerne er små, ellers kun i 2. Bag laksestykkerne i ovn ca 15- 20 min, sammen med kartoflerne.

Skær tomaterne ud i skiver. Skyl spinaten og sauter den i lidt smør, kun til de falder en smule sammen. (½- 1 min ) ( lav spinaten helt til sidst)

Saml burgeren, og stik en tandstik igennem hele burgeren, så er der lidt hold på den. Server med pebersalsa omkring.

Pebersalsa

½ gul peber
½ rød peber
1 tomat
olie
sød chilisauce (brugte ca 2 spsk) - brug mere hvis du gerne vil have den stærk.
s + p

Skær peberfrugterne i små tern. Flå tomaten, ved at koge den et øjeblik, så skindet løsner sig. Skær tomaten i fine tern. Varm olien op, og sauter grønsagerne i 8-10 min, til de bliver godt bløde. Smag til med sød chilisauce, salt og peber. Server med det samme.