Gulerodssuppe med kartoffelKIKS

Bingoooo. Efter flere års søgen, har jeg nu endelig fundet opskriften på en gulerodssuppe, som er værd at skrive hjem om. Opskriften er fra kogebogen "Sund - på den fede måde " af Lone Kjær, dog har jeg ændret lidt på den. Suppen bliver sødmefyldt og let krydret af spidskommen, karry, hvidløg og sød chilisauce. Kartoffelkiksene smager skønt, og er et anderledes bud på tilbehør til en grønsagssuppe. Men de blev dog ikke helt så sprøde, som det var tiltænkt. Sandsynligvis fordi jeg ikke fik dem rullet tyndt nok ud. Opskriften på kiksene er fra min kartoffelbibel til højre for dig. De er lidt besværlige at lave, men skal man lave dem til mange, kan de sagtens laves lidt tid i forvejen. De smager fint kolde.



 Gulerodssuppe

 3-4  pers.

1 hakket løg
500 g gulerødder i skiver
400 g kartofler i tern
2 tsk karry
2 tsk spidskommen
2 fed hvidløg
7,5 dl bouillon (brugte øko hønsebouillon)
2 dl kokosmælk (evt light)
s+p
Olie

Tilbehør

Græsk yoghurt 0,2%
Sød chilisauce

Varm olien i en gryde, brun karryen af. Tilsæt spidskommen og svits løget med. Tilsæt gulerødder, hakket hvidløg og kartofler og svits et par min. Hæld bouillon over grønsagerne og lad det hele simre under låg i 20 min, til de er godt møre, gerne let udkogt. Blend suppen, tilsæt kokosmælk og varm suppen op, smag den til med s+p. Server suppen med græsk yoghurt og chilisauce. 

Kartoffelkiks

4 bagekartofler
2 æggeblommer
s+p
Olie til fritering

Skæl og riv kartoflerne groft. Pres vandet godt ud af dem. Tilsæt æggeblommer og s+p. Bland det godt, og hæld massen på en bageplade med bagepapir. Tryk massen ud til en firkant. Bag kartoflerne i ovnen ved 180 grader i ca 10 min. Derefter rulles kartoflerne med en kagerulle, så firkanten bliver så tynd som muligt. Bag "dejen" videre i 5 min. Skær dejen ud i firkanter/ eller den ønskede facon, og friter kiksene gyldent brune og helt tørre. Læg dem på fedtsugende papir og drys dem med salt. 

Zuppa di pomodoro con mascarpone

Italiensk tomatsuppe med mascarpone. En pragtfuld mild og cremet suppe. Opskriften er fra "Mamma Moderne" hvori 12 italienske kvinder afslører deres familieopskrifter. Mange af opskrifterne er ret enkle, og nemme at gå til.

Tomatsuppe med mascarpone

4. pers.

4 spsk olivenolie
1 løg
2 porrer
2 fed hvidløg
2 gulerødder
2 kartofler
1 kilo modne tomater eller 3 dåser flåede tomater. ( Jeg brugte begge dele. 2 dåser tomater, samt 4 store friske tomater )
140 g koncentreret tomatpuré
1 liter grønsagsbouillon
125 g mascarpone (Ifølge opskriften kan man nøjes med 50 g, så bliver suppen mere "let" )
s+p
Frisk basilikum og frisk oregano ( Jeg brugte tørret oregano, ca 2 spsk. )
Eventuelt en frisk rød chili.

Hak løg, porrer og hvildløg. Sauter dem ved svag varme i olien, indtil grønsagerne bliver bløde. Riv gulerødder og kartoflerne og kom dem i gryden. Sauter videre i 5 min. Tilsæt bouillon, tomatpuré, samt tomater ( som skæres i skiver, hvis de er friske) og evt. frisk finthakket chili. Lad suppen simre i 20 min. Tilsæt mascarpone lidt ad gangen, blend suppen og smag den til med basilikum og oregano.
Server den med groft brød.

Morten Kok

Efter 3 dage i streg med madlavningskurser, hvor den bl.a. har stået på whiskeysovs, isbombe  og tyk bearnaise, synes jeg, det var tiltrængt med lidt "let" aftensmad. Karry-suppe med ris og bacon blev det til. En karrysuppe, som er lavet af Morten "Kok" ( ejer af Mortens Kro i Aalborg). Opskriften kommer fra kogebogen "Shark Food", som han har lavet i et samarbejde med Aalborg DH. Suppen er lavet på ananas, banan, æble og æblejuice, hvilket giver den en fantastisk frugtsmag der står godt til karryen. En virkelig lækker suppe, der også mætter. Der skal tilsættes ris, og istedet for bacon, kan man bruge kyllingebryst. Passer sig også godt som forret.


Karrysuppe med ris og kylling/bacon 

Til 2-3 pers.

2 skalotteløg
1 madæble
Lidt frisk ananas ( jeg brugte kødet fra en tyk skive frisk ananas)
1 moden banan
5 dl æble juice
4 spsk karry
5 dl hønseboullion
Lidt fløde eller mælk ( jeg brugte 1 dl piskefløde)
2 dl kogt ris
2 kyllingebryster i strimler, eller lidt bacon


Kog ris.
 Løg og madæble hakkes groft og  sauteres i fedtstof. Tilsæt karry og rist godt igennem, så karryen afgiver sin fyldige smag.Tilsæt derefter ananas, banan og derefter æblejuice og boullion. Lad suppen koge til grønsagerne er møre ( 15-20 min ) . Blend den derefter og tilsæt fløde. Kog den op igen, smag den til og tilsæt ris og evt kylling. Kan pyntes med rød eller grøn peber.