Hønsevelouté med hanebryst og jordskokkechips

Det er ikke blevet til meget madlavning i den forgangene uge.Vores boligrenovering er trukket ud i køkkenet, og som en konsekvens af det, har det ikke været muligt at lave mad. Men i fredags var der et lille slip, og det blev straks udnyttet til at lave hønsevelouté med rodfrugter, en bornholmer hane og havens sidste jordskokker blev brugt til friturestegte jordskokkechips. Det hele blev en lækker rustik fredags middag. Hanen blev lavet i en stegepose. Det har jeg aldrig prøvet før, hvorfor ved jeg ikke. Resultatet blev fremragende, kødet blev utrolig saftigt og ekstra mørt. Den fik fem kvarter ved 180 grader, og den blev fyldt med persille, før den kom i ovnen.     

Hønsevelouté med rodfrugter

4 pers.

50 g smør
50 g mel
½ l god hønsebouillon
3/4 dl fløde
1½ æggeblomme
sukker
eddike eller citronsaft

½ knoldselleri skåret i små tern
3 gulerødder i små tern
½ fints snittet skalotteløg
½  dl fint snittet persille ( jeg brugte en hel dl )


Kog knoldselleri og gulerødder møre. Hæld dem derefter i en sigte, så alt vand kan løbe fra.
Derefter smelt smørret i en gryde ved middel varme, tilsæt mel, og rør det godt sammen til en bolle. Tilsæt hønsebouillon, og kog det godt igennem under omrøring, så der opnåes en tyk konsistens.
Tag gryden af varmen. Rør piskefløde og æggeblommer sammen i en skål. Tag lidt af den varme opbagte sovs og hæld den over i flødeblandingen. Hæld nu blandingen tilbage i gryden, og kog saucen op under konstant piskning. Smag den til med eddike, sukker, salt og peber. Til sidst vendes rodfrugter, løg og persille i saucen, smag den igen til.

Jordskokkechips 

3 store jordskokker
Olie til fritering

Skær jordskokkerne i meget tynde skiver. Varm olien op i en gryde. Tjek evt. med et riskorn, når det syder omkring kornet er olien klar. Friter skiver af jordskokker, indtil de bliver gyldne.Tag dem op af olien, med en hulske, og læg dem på et stykke fedtsugende papir. Drys dem med salt.

Meunierstegt torsk med sauce fraiche og bouillon kartofler

I går fik jeg lavet bloggens nye 2011 layout. Hvis du vil skrive en kommentar, skal man stadig klikke på selve indlægget, før kommentarboksen kommer frem. Den kommer frem nederst under indlægget. Så er det på plads. Det er næsten nytår, og derfor har jeg lavet meunierstegt torsk med sauce fraiche. Meunierstegt, lyder fint, men det betyder faktisk bare fisk der er vendt i rug- grahams eller hvedemel, lige inden den steges. Det giver fisken en lækker sprød skorpe. Simpelt. Sauce fraiche, vil jeg kalde fiskens bearnaise sauce, da smagen og tilberedningen er meget lig bearnaise. I denne her udgave skal der tilsættes flåede tomater og urter, hvilket gør den lidt mere fyldig. Jeg har valgt at lave bouillonkartofler som tilbehør. Der kunne også suppleres med dampet spinat. Opskriften på saucen kommer fra Magasinet Mad !. Link findes under  linklisten.      

Sauce fraiche

4 pers.

2 tomater
1 skalotteløg
1 håndfuld persille
1 håndfuld basilikum
75 koldt smør
2-3 spsk citron eller limesaft
4 æggeblommer, jeg brugte past. æggeblommer.
4 spsk cremefraiche 38%

Skindet flåes af tomaterne, ved at koge tomaterne et øjeblik, til skindet begynder at løsne sig. Læg dem derefter i kold vand. Lad dem køle af et øjeblik, og pil skindet af med en lille urte kniv. Halver tomaterne og pil kernerne ud. Hak derefter tomaterne i fine tern.
Pil løget, og hak det fint. Hak persille og basilikum. Skær smørret i små stykker.
Bland æggeblommer og cremefraiche i en gryde. Sæt gryden på middelvarme, og pisk godt (det er vigtigt! - ellers vil saucen klumpe ). Æggeblandingen skal blive tyk og skummende. Saucen må ikke koge, men den må gerne blive 70 grader. Når saucen er blevet godt tyk, piskes smørret i. Til sidst tilsættes tomater, løg, urter og den smages til med citronsaft, salt og peber. Serveres med det samme ! 


Bouillonkartofler

Bagekartofler eller store kartofler ( mængde efter ønske )
1/2 - 1 l bouillon
salt
peber
smør
olie

Skræl kartoflerne og skær dem i store firkanter. Læg dem i en gryde og dæk dem med en kraftig bouillon. Tilsær lidt salt og peber. Lad dem simrer til de er møre. Lad dem køle lidt af, og steg dem gyldne på en pande i smør og olie.

Meunerestegt torsk

Vend fisken i rugmel, grahamsmel eller alm. mel lige før panden er klar. Steg dem i olie og smør, til de er gyldenbrune på begge sider.

Whiskeyyyy..

I går lavede jeg en lille deal med min mand, han grillede kylling i haven, og jeg ville så lave sovs til. Whiskeysovs ala jensens, bare bedre ! Den er så nem at lave, at det simpelthen ikke kan betale sig at købe den færdig. Smør, fløde, tomatpuré, timian og selvfølgelig et skvat whiskey. En gryde og en grydeske, samt 8 - 10 min - så er den hjemme. Smag den grundigt til, øg evt. mængden af timian. Den kan godt tåle meget timian. Måske skal der også mere whiskey i, end jeg har angivet. Det er jo en smagssag, hvor meget whiskeyen skal smage igennem.

Whiskey-sovs

Til ca. 4 personer.


100 g. smør.
70 g. tomatpuré.
2- 3 spsk. Timian el. rosmarin.
salt.
Lidt sukker- ca 1/2 tsk..
Lidt peber.
2 spsk. Whiskey.
2,5 dl. fløde.

1. Smør og tomatpuré smeltes i en gryde.

2. Timian, salt, sukker og peber tilsættes og simrer lidt.
3. Whiskey tilsættes og simrer under omrøring, i et par min.
4. Fløden tilsættes og det hele koger i 2 minutter under omrøring.
5. Saucen smages grundigt til.