Urtebagt Ricotta med laks

Opskriften her er fra kogebogen nedenfor

Isabellas store opskriftsbog, Politikens forlag.

Det rigtig rigtig rigtig smarte ved denne kogebog er at der er sammensat hele tre-retters menuer, så hvis du synes det kan være svært at sammen sætte en hel menu, er der rigtig gode forslag i denne. Retterne er sammensat efter sæsonens råvarer, og temaerne i bogen spænder bredt fra "mormor- mad" til Italiensk som her. Der er en menu for hver måned. Udover menuerne er der også forslag til en tilhørende snack. 





En lækker smagfuld forret



Urtebagt  Ricotta

4 stk.

1 bægre ricotta

2 æg

2 fed presset hvidløg

1 bundt dild

1 bundt purløg

s+p

100-150 g røget laks

3 spsk parmesan

Purløgsolie

3 spsk fint snittet purløg

3/4 dl olivenolie

Pynt salat samt agurk.

Rør ricotta, hvidløg, æg og parmesan sammen. Tilsæt fint hakkede krydderurter, vend godt rundt. Fordel ricottamassen i  4 forme. Bag dem ved 225 grader i ca 20  min, til de er faste og let gyldne. Lad dem afkøle, de vil nok falde let sammen. Vend dem ud af formen, og pynt med laks på toppen. Dryp med purløgsolie, som laves ved at blende purløg og olie. Lad det trække et par timer og hæld det gennem en sigte.

Madtærte med tun samt jordbær/melon salat

Denne her tærte er uden æg, og det er for mig et stort plus, da jeg ikke er så vild med for meget "æggestand" i tærter. Jeg er altid på udkig efter tærter uden æg eller bare med et enkelt af slagsen, så hvis du skulle ha en opskrift  på en god madtærte uden æg (max 1), så vil den blive modtaget med stor glæde i kommentarboksen. Tærten her kan også laves uden spaghetti, men så er den naturligvis ikke så mættende.     


Madtærte med tun og spaghetti

2 plader butterdej
½ l syrnet fløde 9%
2 dåser god tun i vand
Saft fra ½ citron
Ca 200 g kogt spaghetti
s+p
Purløg til drys

Rul dejen tyndt ud, og beklæd en tærteform med dejen. Bland tun og syrnet fløde godt. Findel tunen omhyggeligt. Tilsæt den kogte spaghetti og citronsaft. Smag til med s+p, evt mere citron.  
Hæld tunblandingen i tærteformen, og bag den ved 180 grader i ca 45 min. Den skal være fast og let gylden.

Salaten blev lavet på slum af

Fintsnittet spidskål
Melon
Jordbær
Agurk

Dressing
olie, balsimico, honning, s og p

Rødspættefilet i sprød salat med ærtepuré og fladbrød

Sommerligt, nemt og lækkert. Lav gerne ærtepureen i godt tid, den bliver kun bedre af at trække i nogle timer. Fileterne er paneret i rugmel. Opskriften er inspireret fra siden her www.saesonforgodsmag.dk, hvor der er mange skønne opskrifter at finde.

Rødspættefileter i sprød salat med ærtepure

4 pers.

10-12 rødspættefileter
Rugmel
1 iceberg
1 agurk
Dild

Ærtepure

200 g ærter
2 spsk. mandler
1 fed hvidløg
1 spsk olivenolie


Vend rødspætterne i rugmel. Varm olien eller smør på en slip let pande og steg rødspætterne på begge sider, til de er gyldne og godt sprøde.
Del salaten i store blade. Skær agurken i halve skiver.
Kom ærter i en blender sammen med mandler, presset hvidløg og olie og kør til en pestolignende konsistens.

Fladbrød

4 dl hvedemel
2 tsk. bagepulver
1 tsk. salt
2 spsk. olivenolie eller rapsolie
1½ dl vand
 olie til at smøre brødene med

Rør mel, vand, salt og bagepulver godt sammen. Form 8 boller, smør dem med olie og tryk dem godt flade. De skal gerne være ½ cm tynde. Varm en pande op, og bag dem herpå, uden fedtstof. Bages til de bliver gyldne på begge sider.

Server fisken i icebergsalat med agurker og  ærtepuré. Drys med hakket dild.

Kartoffelburger med laks og pebersalsa

Søde knold, du kommer alt for lidt på menuen. Det skal der rettes lidt op på. Her er den brugt som en skæv variant til en alm. burger. Kartoflen er sat i stedet for burgerbollen. Køb gerne bagekartoflerne så store som det er muligt, så der er god plads til fyldet. Kartoflen skal flækkes på langs og bages mør i ovnen. Skær den værste runding af, så skiverne bliver en anelse flade ! - Pebersalsaen bliver skøn, lav den også til andet lyst kød, eller til en alm. burger. Opskriften er inspireret af Anders Walbergs " Kartoffelkogebogen". Den blev købt, da der var bogudsalg i feb.    

Kartoffelburger med laks

2. pers.

6 små bagekartofler eller 4 store.
2 stykker laksefilet.
2 tomater
100 g frisk spinat
lidt smør
Rosmarin
4-6 trætandstikker

Gør kartoflerne rene, og flæk dem på langs. Skær dem lidt til, så de bliver en anelse flade. Specielt dem der skal bruges som bund. Smør dem med lidt olie, og drys dem med salt og lidt rosmarin. Bag dem i ovnen til de er møre ved 180 grader. Skær laksefileterne ud. En laksefilet skæres i 3 stykker, hvis kartoflerne er små, ellers kun i 2. Bag laksestykkerne i ovn ca 15- 20 min, sammen med kartoflerne.

Skær tomaterne ud i skiver. Skyl spinaten og sauter den i lidt smør, kun til de falder en smule sammen. (½- 1 min ) ( lav spinaten helt til sidst)

Saml burgeren, og stik en tandstik igennem hele burgeren, så er der lidt hold på den. Server med pebersalsa omkring.

Pebersalsa

½ gul peber
½ rød peber
1 tomat
olie
sød chilisauce (brugte ca 2 spsk) - brug mere hvis du gerne vil have den stærk.
s + p

Skær peberfrugterne i små tern. Flå tomaten, ved at koge den et øjeblik, så skindet løsner sig. Skær tomaten i fine tern. Varm olien op, og sauter grønsagerne i 8-10 min, til de bliver godt bløde. Smag til med sød chilisauce, salt og peber. Server med det samme.

Stenbiderrogn i avokadocreme

Denne tirsdag aften blev forretten på et af mine herrehold, Stenbiderrogn i avokadocreme. En kalorielet og frisk forret, der også kan bruges som en let frokost. Der er jo sæson for stenbiderrogn, så der er NU de skal i spil. Jeg købte dem friske hos fiskehandleren, og jeg fik dem uden hinder, så vi ikke skulle bruge tid på at fjerne dem først.  

Stenbiderrogn i avokadocreme


4-5 pers.

2 store tomater
½ agurk
1 lille løg
1 avokado
1 dl syrnet fløde 6%
100 g stenbiderrogn, frisk eller på glas
salt og peber
 1 skiver groft hvedebrød, 50 g, pr person

Skær et kryds i toppen af tomaterne, dyp dem i kogende vand, ca 1 min, og flå dem. Skær tomatkødet og agurk i små tern og hak løget fint. Mos avokadoen, bland den med syrnet fløde og tilsæt de øvrige ingredienser. Smag cremen til med salt og peber og servér den med ristet brød.

Laksesatay på spyd med kartoffelvafler

Jeg holder lige en lille pause fra mit "Power Food" tema. I går fik jeg lavet mad efter min to do-liste. Jeg fik lavet laksesatay, som har stået på min liste i langt over et år. Så længe at jeg ikke kan huske, hvor jeg har opskriften fra. Kartoffelvaflerne har jeg for nylig set på bloggen Livet i rebelsig, og blev straks helt forelsket i dem. Det er en rigtig sjov, og anderledes måde at lave kartofler på. Jeg var lidt bekymret for, om de ville komme til at smage meget af "rå kartoffel", da det er en stor mængde rå revne kartofler der skal i, og da de samtidig ikke skal bage så længe, men det gjorde de på ingen måde. Som livet i rebelsig skriver, bliver det en stor portion, så jeg lavede kun en halv portion. Ud af den blev der 6 vafler. Hvis man laver en fuld portion, tror jeg sagtens de kan spises kolde, til frokost, dagen efter.

Laksesatay

4 laskefileter
4 træspyd

Satay
100 g peanuts
1/2 øko lime ( saft og skal)
1/2 chili
1 tsk karry
1 dl olie (tilsæt mere olie, hvis satayen bliver for tyk/lind)
1-2 fed hvidløg

Blend alle ingredienserne til satayen. Har du en minihakker, kan det med fordel laves i en sådan.
Lad det trække et øjeblik.
Skær skindet af fileterne, og skær dem på det lange led, så du får to smalle stykker. Sæt et spyd igennem. dem. Smør dem med et godt lag satay på alle sider og bag dem i ovnen ved 180 grader i 15-20 min.


Kartoffelvafler

4 personer


4 æg
2½ dl skummetmælk.
1 spsk olivenolie
100 g hvedemel (ca. 1¾ dl)
2 tsk fintrevet citronskal - ( dette undlod jeg, da jeg brugte en del lime i satayen)
2 tsk groft salt
friskkværnet peber
3 knuste fed hvidløg - jeg brugte 1 til en halv portion
1 kg rå, groftrevne kartofler


Pisk æg, mælk og olie sammen og tilsæt mel, citronskal, salt og peber. Vend hvidløg og kartoffel i og smag til. Tænd vaffeljernet - og vent til det bliver klar. Hæld ca. 1 dl kartoffelmasse i og fordel det på hele pladen. Luk vaffeljernet og steg vaflen i 4-5 min. (tryk ned på jernet, så den bliver stegt på begge sider, eller vend dem, hvis de bliver bagt uens ). Løft forsigtigt låget, og løft vaflen fri af vaffeljernet. Tag vaflen af og hold den varm under alufolie. Steg resten af kartoffelblandingen på samme måde.
 
Server dem sammen med laksen og limebåde.

Meunierstegt torsk med sauce fraiche og bouillon kartofler

I går fik jeg lavet bloggens nye 2011 layout. Hvis du vil skrive en kommentar, skal man stadig klikke på selve indlægget, før kommentarboksen kommer frem. Den kommer frem nederst under indlægget. Så er det på plads. Det er næsten nytår, og derfor har jeg lavet meunierstegt torsk med sauce fraiche. Meunierstegt, lyder fint, men det betyder faktisk bare fisk der er vendt i rug- grahams eller hvedemel, lige inden den steges. Det giver fisken en lækker sprød skorpe. Simpelt. Sauce fraiche, vil jeg kalde fiskens bearnaise sauce, da smagen og tilberedningen er meget lig bearnaise. I denne her udgave skal der tilsættes flåede tomater og urter, hvilket gør den lidt mere fyldig. Jeg har valgt at lave bouillonkartofler som tilbehør. Der kunne også suppleres med dampet spinat. Opskriften på saucen kommer fra Magasinet Mad !. Link findes under  linklisten.      

Sauce fraiche

4 pers.

2 tomater
1 skalotteløg
1 håndfuld persille
1 håndfuld basilikum
75 koldt smør
2-3 spsk citron eller limesaft
4 æggeblommer, jeg brugte past. æggeblommer.
4 spsk cremefraiche 38%

Skindet flåes af tomaterne, ved at koge tomaterne et øjeblik, til skindet begynder at løsne sig. Læg dem derefter i kold vand. Lad dem køle af et øjeblik, og pil skindet af med en lille urte kniv. Halver tomaterne og pil kernerne ud. Hak derefter tomaterne i fine tern.
Pil løget, og hak det fint. Hak persille og basilikum. Skær smørret i små stykker.
Bland æggeblommer og cremefraiche i en gryde. Sæt gryden på middelvarme, og pisk godt (det er vigtigt! - ellers vil saucen klumpe ). Æggeblandingen skal blive tyk og skummende. Saucen må ikke koge, men den må gerne blive 70 grader. Når saucen er blevet godt tyk, piskes smørret i. Til sidst tilsættes tomater, løg, urter og den smages til med citronsaft, salt og peber. Serveres med det samme ! 


Bouillonkartofler

Bagekartofler eller store kartofler ( mængde efter ønske )
1/2 - 1 l bouillon
salt
peber
smør
olie

Skræl kartoflerne og skær dem i store firkanter. Læg dem i en gryde og dæk dem med en kraftig bouillon. Tilsær lidt salt og peber. Lad dem simrer til de er møre. Lad dem køle lidt af, og steg dem gyldne på en pande i smør og olie.

Meunerestegt torsk

Vend fisken i rugmel, grahamsmel eller alm. mel lige før panden er klar. Steg dem i olie og smør, til de er gyldenbrune på begge sider.

Pandekager med laks og peberrodscreme

Pandekager er som regel et hit hos de fleste, det gælder også i min familie. Jeg laver dem derfor ofte, med forskelligt fyld. Madpandekagerne laver jeg gerne med boghvede, hvor jeg skifter alm. hvedemel ud med boghvede. Jeg synes, det gør pandekagerne mere nøddeagtige i smagen. Fyldet til pandekagerne her er røget laks med perberrodscreme. I stedet for pandekager, kan fyldet fint bruges sammen med butterdejsmedaljoner ( små runde medaljoner udstikkes af en plade butterdej, og bages til de bliver gyldne) - og på den måde blive til en let forret.

Pandekager

 ( 6-8 stk. )

3 dl hvedemel / boghvedemel
4 dl mælk
2 æg
1/2 tsk salt
30 g smeltet smør

Pisk alle ingredienserne sammen til en dej. Lad den hvile 10 min, og bag derefter pandekagerne på en varm pande.

Peberrodscreme

4 spsk kvark
1 dl fløde
1 spsk revet peberrod ( peberrod er kraftig i smagen ! )
En håndfuld hakket dild eller persille
salt 

100-150 g laks

Pisk fløden til en let skum. Tilsæt kvark, peberrod, urter og smag cremen til med salt og evt. mere peberrod. Smør cremen på pandekagerne, og læg laks i skiver ovenpå. Rul pandekagen sammen, og server den sammen med salat, og lidt ekstra creme. 

Fuldkornsspaghetti med laksesovs

Er en hverdagsret, jeg holder vældig meget af at lave med jævne mellemrum. Retten får en let røget smag fra laksen og syrlighed fra hvidvinseddiken og citronen. Denne ret har kun en fejl, man kommer nemt til at spise for meget !  

Til 2 personer.


1 porrer eller et stort løg.
250 g champignon
100 g røget laks
1 ½ spsk olie
4 tsk tomatpuré
1 spsk hvidvins eddike
1 dl fløde
1,5 dl vand
evt.
2 dl suppehorn
Citronsaft

1. Rens porrer/løg og champignon. Skær begge dele i skiver. Skær laks i tynde strimler.
2. Opvarm olie i en gryde. Steg grønsagerne i ca 5 min. Tilsæt tomatpuré, vand og eddike. Kog i 5-8 min.
3. Kog spaghetti/suppehorn.
4. Tilsæt fløde, laks og kogt suppehorn.( Eller server sovsen til fuldkornspaghetti). Smag til med citron, salt og peber.

30 min i ovnen

Lidt let, grønt og nemt på en lørdag i december, er passende, efter en dejlig uge med juleafslutninger på mine madhold og bytur med gode veninder.   


Laks svøbt i bacon med bagte grønsager, honningbagte rødløg og rucolapesto 

Rucolapesto

30 g mandler
En stor håndfuld rucola
4 spsk persille
1/2 dl olie
2 spsk frisk citronsaft
1 lille tsk hvidløgsalt
evt. salt

Blend alle ingredienserne til en tyk pesto. Smag den grundigt til med citron og hvidløgsalt. Lad den trække i køleskab i 30 min.


Bagte grønsager  ( til 2 pers. )

Her brugte jeg 125 g champignon, 1 grøn peber og 10 store økologiske cherrytomater. Vendt i olie, og bagt i ovn ca 30. min ved 200 grader

Honningbagte rødløg  (til 2 pers )

2 rødløg skåret i både. Vendt i 1 spsk olie og 1 spsk flydende honning. Bagt i ovn i  30 min ved 200 grader.

Laks svøbt i bacon  (til 2 pers. )

2 laksefileter
4 skiver bacon

Sno 2 skiver bacon om et stykke laks, og læg dem i et fad. Bag dem i ovn ved 200 grader i 20-25 min.

4 gode grunde til at lave disse her.

I sommers gav jeg mig selv en lille udfordring. Jeg ville forsøge at lave/teste 60 nye retter på  60 dage. Jeg nåede det dog ikke helt, kom vel op på 40 stk. En af de retter jeg fik lavet var disse tunfrikadeller, og de er  blevet lavet flittigt lige siden. Dels - er de super nemme at lave, dels er de meget børnevenlige ( min søn elsker dem ) og dels smager de fantastiske og sidst men ikke mindst - er det en let måde at få mere fisk på.
En nem,sund og børnevenlig hverdagsret.



Tunfrikadeller    

Til 2 - 3 personer.

2 dåser tun
1 æg.
Godt med fint hakket persille
1-2 fed knust hvidløg
2 dl syrnet fløde ( 9%)
4-5 spsk rasp
s+p

Hæld vandet fra tunen. Kom den i en skål med æg, persille, hvidløg. Tilsæt syrnet fløde og rasp, plus salt og peber. Rør farsen godt sammen, og stil den i køleskabet og lad den hvile i 30 min ( dett er ikke nødvendigt )
Steg frikadellerne i fedtstof ved jævn varme, til de er gyldne. Kan spises til rugbrød, salat, og kartofler.

Velkomst og første menu..

Så er min, meget enkle, blog endelig blevet næsten og nogenlunde færdig (den bliver vel aldrig helt færdig ) - Underligt er det, at jeg nu kan kalde mig selv blogger, og at jeg nu skal forsøge at lægge noget rimeligt fornuftigt ud på den. Håber det vil lykkedes...

Den første Menu jeg vil bringe her er lavet med fisk, da jeg forsøger at blive bedre til at lave skøn mad med fisk. Egentlig skulle jeg ha´lavet Lyssej, men det kunne ikke skaffes hos fiskehandleren, så det blev istedet torsk..Paneret torsk med jordskokkekompot, citronfløde-sovs og frisk pasta. Den nødeagtige kompot passer perfekt til den panerede fisk..

Citronfløde-sovs

Til ca. 4 personer.

4 spsk. olie uden smag (raps-solsikke eller lignende).
1 økologisk citron, revet skal + saft.
1 lille løg.
Piskefløde 2,5 dl.
Salt, peber.

Varm olien lidt op og vend finthakket løg og revet citronskræl lidt rundt til der begynder at dufte i køkkenet.
Tilsæt en anelse citronsaft.
Kom fløden i og lad det koge ind til god konsistens.
Smag til med citronsaft, salt og peber.
Hvis den bliver for sur, så tilsæt en anelse sukker !

         

     Jordskokkekompot

       
     200 g. skrællede, groft udskårne, jordskokker.

     2 skrællede æbler, uden kernehus og groft skåret ud.

     Lidt Smør.

     Salt.
     Peber.
      Lidt citronsaft.

 Kom jordskokkerne i en gryde med lidt smør og et par spsk. vand. Lad dem småkoge under låg, til de er   helt møre, ca 15 min. Pas på, at gryden ikke koger tør, tilsæt mere vand om nødvendigt. Men kog ikke i for meget vand, så bliver kompotten "sjasket"
Tilsæt æblestykkerne og lad blandingen småkoge under låg, til æblerne er møre.
Mos blandingen til en grov kompot. Smag til med salt, peber og citronsaft. Kompotten optager en del salt.

Serveres med panerede torskefilletter ( 150 gram pr pers. ) ( paneres i æg og rasp, steges 3 min på hver side) og frisk pasta.