Grøn kartoffelsalat

Et lynhurtigt indlæg -  med en lynhurtig mættende grøn kartoffelsalat. Tilbehør kød eller brød.

Grøn kartoffelsalat

2-3 pers.

500 g nye kogte kartofler skåret i tern

Kartoflerne blev vendt i marinade af

2 spsk olivenolie
1 fed presset hvidløg
3-4 spsk persille
lidt citronsaft
salt

Grønsalat

1 hjertesalat
Ristede græskarkerner og sesamfrø
Sukkerærter
Solttørrede tomater i olie (skået i små tern, eller som disse der er købt i tern)
evt. rosiner for at give sødme til salaten.

3 gange tilbehør

Nogle dage gider jeg bare ikke kød. I søndags lavede jeg derfor en tallerken med tre slags tilbehør.

Madmuffin med baslikumfeta og purløg. De er ret sjove, og egner sig godt som tilbehør til supper, eller som her til en salat. De er også gode til madpakken. Jeg brugte basilikum-salatosten fra Løgismose, som var i goodiebag(en) - men man kan sagtens bruge alm. salatost eller feta, tilsæt så evt. lidt frisk basilikum i stedet.

Salat med syltede peberfrugter. Peberfrugterne bliver meget kraftige i smagen, når de laves på denne måde, hvor de bliver bagt i ovnen og derefter flået. De syltede peberfrugter og madmuffins kan bages samtidig, da de begge kræver en varm ovn på 250 grader. Peberfrugterne skal dog bages i lidt længere tid, end de specielle madmuffins. Ang. peberfrugterne er det meget vigtigt at ovnen er forvarmet. Peberfrugterne skal gerne have et "varmechok", da skinnet, som skal pilles af, løsner sig bedre, hvis det får kraftig varme fra start. Lav evt. en stor portion, de kan sagtens holde sig i nogle dage på køl.

Kartoffel-jordskokkekage. Lækkert tilbehør til div. retter med kød og grønt. Kan med fordel laves i forvejen. Den kan også laves med andre rodfrugter.  

Madmuffins med basilikumfeta og purløg

Ca. 6 stk.


4 dl hvedemel
1 spsk bagepulver
1 tsk sukker
1/4 tsk salt
50 g blødt smør
2 dl mælk
50 g fetaost, smuldret 
¼ dl hakket, frisk puløg

Bland mel, bagepulver, sukker, salt og smør sammen, tilsæt mælken og rør godt, inden du tilsætter fetaost og purløg. Ælt dejen godt igennem og fordel den i muffinsforme. Dejen skal være lidt fugtig.
Bag dem ved 250 grader i 10-12 minutter.

Syltede Peberfrugter

Forvarm ovnen til 250 grader. Halver peberfrugterne ( det antal du ønsker), og rens dem indvendigt.
Sæt dem på en plade, smør dem med olie og lad dem bage i ovnen til skinnet får mørke pletter.
Tag dem ud, og lad dem køle af. Pil skindet forsigtigt af, og skær dem i grove tern. Mariner peberfrugterne i olie, knust hvidløg, rosmarin og lidt citron. Brug dem i diverse salater.

Kartoffel/jordskokkekage

3 store bagekartofler
3-4 jordskokker
1½ dl fløde
1 dl mælk
Timian
1 æg
s+p

Riv kartoflerne og jordskokkerne. Bland dem sammen, og hæld dem i et smurt fad. Bland æg, fløde og mælk. Drys de revne skokker og kartofler med timian og s+p. Hæld æggeblandingen over, og bag "kagen" i ca 45 min. ved 180 grader.  

Mandagsmad og Goodiebags

Disse tre imponerende goodiebags blev endnu et ekstra krydderi, på en helt fantastisk lørdag.
Det meste af det flotte indholdet kan du se her.

Som du måske kan se, er der mange lækre ting. Blandt andet var der lækre økologisk chokolade med chili og orange fra Chok O Block, økologiske krydderier fra Naturalia, økologisk mysli fra Allos, økologiske salatoste fra Løgismose. Der var div. Juicer fra bl.a. Rynkeby, et stort udvalg af Tex Mex produkter fra Santa Maria, køkkenudstyr fra Alligator, madmagasiner, specialøl fra Rice Bryggeri og så var der faktisk også små snaps fra Aalborg Akvavit. Jeg er jo i virkeligheden en gammel mand, hvilket jeg har skrevet lidt om før - Og indrømmet, så er min indre gamle mand faktisk ret glad for at der var snaps i posen! Der var også nogle enkelte produkter som jeg ikke kendte i forvejen, dem glæder jeg mig meget til at eksperimentere med og blogge om.

Jeg kan ikke liste alle sponsorerne op, da der var rigtig mange.

Mandagens aftensmad blev til bagt Spaghetti med løg serveret med en spinatsalat i en honningdressing. Til salaten brugte jeg Apetina fra Arla, som var i goodiebaggen. Et helt nyt produkt, og udover osten indeholder den en færdigblandet topping med pinjekerner, tranebær og græskarkerner. En super let og god løsning, når det skal gå hurtigt.  

Bagt Spaghetti med løg ala Det lille koekken

350 g kogt fuldkornspaghetti
1 alm. løg
1 rødløg
1½ dl mælk
1½ dl fløde
100 g serranoskinke
2 æg
75 g flødeost med hvidløg
En stor håndfuld hakket persille
salt

Kog spaghetti. Skær løgene og serranoskinke i tern. Svits løg og skinke på en pande i ca 3-4 min. Bland æg, fløde, mælk og ost. Drys med lidt salt. Vend den kogte spaghetti med løgene og skinken. Hæld derefter den kogte spaghetti, løg og skinke i et smurt lasagnefad. Hæld æggeblandingen over. Bag retten i ca 20 min ved 180 grader.

Salaten er lavet på slum, jeg brugte dette

Friske spinatblade
Apetina classic fra Arla, med salat topping.

Dressing af
Mild olivenolie
Akaciehonning (meget)
citron (lidt)
salt

Syltede pekannødder

De syltede pekannødder er ikke mindre end pragtfulde. De kan spises alene, eller i div. salater. Her sammen med rucola, pærer og blåbær. Pekannødderne kan holde sig i et par uger, på køl. Det er også muligt at bruge valnødder i stedet. Jeg fortrækker dog pekannødder, da de ikke er helt så bitre.

Syltede Pekannødder

(Lav evt. kun 1/4 - det er en stor portion)

500 g pekannødder/valnødder
2 øko appelsiner
1 øko citron
1/2 l mørk sirup
1 stang vanilje

Vask citronen og appelsinerne. Skær enderne af og skær resten i små tern. Varm sirup op, og tilsæt derefter nødderne, appelsinerne og citronen. Rør godt, og tilsæt vaniljemarv. Lad blandingen koge ved svag varme i 15-20 min. Køl dem af, og brug dem i en salat, eller spis dem som de er.
 

Power Food 1

"Power food" af Martin Haugaard Zielke er virkelig en fabelagtig kogebog. Den formår på fineste vis at forene super sunde fødevarer i lækre, spændende og forholdsvis enkle opskrifter. Og den gør det, på en dejlig "u-hellig" måde, det vil sige at der også indgår fløde, smør, ost og sukker i opskrifterne, bare i små mængder. Opskrifterne spænder over alt fra grønt og brød til fisk,kød og desserter. Ved hver opskrift er der, meget brugbare kokketips, som fx hvilke ingredienser man i stedet kan bruge, eller hvordan enkelte dele af retten, kan bruges anderledes i andre sammenhænge.

Den første opskrift fra "Power Food" er en meget smagfuld, og grov kålsalat, med spidskommen og chili. Jeg har lavet den med hvidkål, men den kan også laves med spidskål eller savojkål. 


Hvidkålssalat med æble, rødder og spidskommen

300 g hvidkål/spidskål/savojkål
1 lille rødløg
3 røde æbler
4 store gulerødder
1 spsk spidskommen
2 spsk olivenolie
1/2 frisk chili
2 spsk balsamico
salt/peber
1/2 økologisk citron, saft og skål
purløg

Snit kål og rødløg fint. Skær rødderne i skiver med en kartoffelskræller.
Pisk olie, balsamico, spidskommen, chili samt citronskal og saft sammen til en dressing. Smag til med s+p.
Vend grønsagerne sammen med dressingen. Lad den trække 10 min. Skær æblerne fint. Anret salaten på et fad,sammen med æblerne og drys med purløg.

Kokketip: Server den med Laks til hovedret eller brug den som fyld i et pitabrød.

Appelsinsalat med granatæble

Min ynglings salat, her midt i vinteren, er denne appelsinsalat med granatæble. En frisk salat, med et smukt drys af granatæble. Granatæblet er dog ikke kun til pynt, da saften fra æblet, skal bruges som ingrediens i dressingen. Saften skal derfor samles op i en skål !  Jeg har fundet et klip, der viser hvordan man får kernerne ud, uden at ødelægge dem  Her   

Appelsinsalat med granatæble

1 hjerte salat
2 appelsiner
1/2 granatæble
En en stor håndfuld mandler/ pinjekerner
Basilikumblade

Dressing
Saft fra granatæblet
Saft fra 1/2 appelsin
1-2 spsk olivenolie
Salt


Skræl appelsinerne, og skær dem i tynde skiver. Skær salaten i mundrette stykker, og læg salaten på et fad. Appelsinskiverne ovenpå. Bank granatæblet med en ske, så kernerne løsner sig en smule. Flæk æblet, og "pak" kernerne ude, undgå de hvide hinder (Se link) Hak mandlerne groft. Drys med kerner og mandler. Afslut med basilikumblade. Bland dressingen, smag den til og hæld den over salaten.