Hurtigbagt focaccia

Hurtigbagt focaccia med soltørret tomat og ost. Opskriften er fra magasinet "Spis Bedre" - Her er den dog lavet med sorte oliven.

Hurtigbagt Focaccia


4,5 dl hvedemel
1 tsk bagepulver
50 g smør
2 dl mælk
½ tsk salt.
100 g ost
5-6 store soltørrede tomater i olie.
olie


Sæt ovnen på 225 grader. Bland mel, bagepulver og salt i en skål. Smuldr smørret godt ud i melet. Tilsæt mælk og rør det godt sammen. dejen bliver en anelse klistret. Tryk dejen ud i en lille bradepande/fad med bagepapir. Ca 1 cm tyk. Pensl med olie, og tryk små terne af ost og tomater ned i dejen. Riv evt. lidt af osten og drys det over også. Bag den midt i ovnen 15-20 min. Lad det afkøle lidt på en rist, skær brødet ud i trekanter og server brødet lunt. 

Rødspættefilet i sprød salat med ærtepuré og fladbrød

Sommerligt, nemt og lækkert. Lav gerne ærtepureen i godt tid, den bliver kun bedre af at trække i nogle timer. Fileterne er paneret i rugmel. Opskriften er inspireret fra siden her www.saesonforgodsmag.dk, hvor der er mange skønne opskrifter at finde.

Rødspættefileter i sprød salat med ærtepure

4 pers.

10-12 rødspættefileter
Rugmel
1 iceberg
1 agurk
Dild

Ærtepure

200 g ærter
2 spsk. mandler
1 fed hvidløg
1 spsk olivenolie


Vend rødspætterne i rugmel. Varm olien eller smør på en slip let pande og steg rødspætterne på begge sider, til de er gyldne og godt sprøde.
Del salaten i store blade. Skær agurken i halve skiver.
Kom ærter i en blender sammen med mandler, presset hvidløg og olie og kør til en pestolignende konsistens.

Fladbrød

4 dl hvedemel
2 tsk. bagepulver
1 tsk. salt
2 spsk. olivenolie eller rapsolie
1½ dl vand
 olie til at smøre brødene med

Rør mel, vand, salt og bagepulver godt sammen. Form 8 boller, smør dem med olie og tryk dem godt flade. De skal gerne være ½ cm tynde. Varm en pande op, og bag dem herpå, uden fedtstof. Bages til de bliver gyldne på begge sider.

Server fisken i icebergsalat med agurker og  ærtepuré. Drys med hakket dild.

Æbleboller med hørfrø og rosiner

Når jeg bager boller gør jeg det ofte på slum og som regel med de samme ingredienser. Det kan godt blive lidt kedeligt i længden, så nu har jeg forsøgt mig med disse Æbleboller set i Magasinet "Bolig Liv". Der skal forholdvis meget æble i dejen, hvilket giver en god sødme til brødet. Rosinerne kan undlades, hvis man ikke er til det. Min dreng på 6 spiste lystigt af dem - så der er gode "børneboller"

 

Æbleboller med hørfrø og rosiner

4 dl vand
25 g gær
2 tsk salt
1 spsk honning
250 g revet æbler (3-5 stk)
100 g hørfrø
550 hvedemel
100 g fuldkorns hvedemel
100 g rosiner (kan udelades)

Rør gæren ud i lunkent vand. Tilsæt salt, honning, rosiner og hørfrø. Rør æblerne i og derefter tilsæt mel lidt efter lidt. Ælt dejen godt igennem. Lad dejen hæve 45 min. Form derefter bollerne og lad dem efterhæve 15-20 min. Pensl med lidt mælk. Bag dem ved 180 grader i ca 25 min. 

Forårsbrød med ramsløg

Helt og aldeles uventet kom jeg i går til RAMSLØG. De meget omtalte ramsløg, som er med på den meget moderne nordiske noma-madbølge. Jeg ved ikke hvor de findes i Aalborg området, og jeg troede egentlig kun de kunne trives i skoven, men der troede jeg åbenbart forkert. Hver fredag er der grønsagsmarked her i Aalborg Nord, og pludselig der -  midt på torvet -  stod så den flinke lokale markedshandler og råbte højt om de ramsløg han åbenbart dyrker og sælger. I posen med ramsløgene og hjem på cyklen, hvor jeg bagte dejlige brød med ramsløg og hvidløgsalt. De blev spist på terrassen, med spidskålstzatziki og kyllling.

Forårsbrød med ramsløg

3,5 dl lunken vand
25 g gær
½ tsk salt
1 tsk sukker
10 "blade" ramsløg
1 dl yoghurt
2 dl solsikkekerner
2 dl fuldkornshvedemel
8-9 dl hvedemel
hvidløgsalt

Rør gæren ud i vandet. Tilsæt salt, sukker, fint hakket ramsløg, solsikkekerne og yoghurt. Rør rundt, og ælt melet i, til dejen bliver glat og smidig. Lad dejen hæve i 30 min. Form 9-10 boller og lad dem igen hæve 15 min. Pensl med mælk og drys med hvidløgssalt. Bag dem ved 180 grader i ca 25 min. 

Sesam-kartoffelbrød

Når jeg tilfældigvis har kogte kartofler i overskud, hvilket ikke sker så ofte, men når det gør, bager jeg fluks dette her sesam-kartoffelbrød. I min distræthed, havde jeg  glemt at ridse det. Brødet blev derfor ikke helt så kønt at se på, men pyt, det smager underskønt.

Sesam-kartoffelbrød

400 g kogte kartofler
2½ dl mælk
1 spsk olie
1 spsk brunfarin
25 g gær
1 tsk salt
450 g hvedemel
50 g sesamfrø
1 sammenpisket æg til pensling
2 spsk sesamfrø til pynt

Riv de kogte kartofler groft. Lun mælken lillefingervarm og rør gæren i. Tilsæt olie, sukker og salt. Rør hvedemel, kartofler og sesamfrø i og ælt dejen godt. Lad den hæve i 1 time. Del dejen i 2, og form to aflange brød. Efterhæv i 20 min. Pensl med æg og drys med sesam. Rids dem let. Bages ved 185 grader i 40 min.

Græsk Brød

Så er det blevet mellemjul, eller bagjul eller hvad disse dejlige afslappende dage kan kaldes. I det lille koekken, har der været julefred, men jeg har da fået bagt lidt brød. Et syrligt græsk brød, bagt på kærnemælk. Et godt madbrød, da det er så syrligt.

 Græsk brød

4 dl kærnemælk
20 g gær
1 spsk salt
3 spsk olie
ca 500 g hvedemel

Lun kærnemælken og rør gæren ud i den lune mælk. Tilsæt olie og salt. Rør mel i lidt efter lidt. Ælt dejen godt igennem, og lad det hæve 45-60 min. Form brødet, jeg laver det altid rundt. Sigt et tyndt lag mel over brødet, bag det ca 40 min. ved 180 grader.

Knæk, knæk...

Noget jeg kommer til at bage ofte, er helt sikkert disse sprøde knækbrød, for de er bare goooeee. Sagt på nordjysk. Rigtig gode, endda. Og tilmed nemme at lave. De kræver dog lige indkøb af de forskellige kerner, men så er der også til rigtig mange brød. Opskriften har jeg fået af en af mine kursister, da vi en dag kom til at tale om knækbrød. Jeg har forsøgt at bage knækbrød før, men de blev så absolut ikke goooee. De blev meget "alterbrøds-agtige", så en anden opskrift på knækbrød ville være at foretrække. Sådan en havde min kursist lige i ærmet, hvilket jo var rigtig heldigt.

Knækbrød

1 dl havregryn
1 dl sesamfrø
1 dl hørfrø
1 dl solsikkekerner
1 dl græskarkerner
3 1/2 dl mel
2 dl vand
1 1/4 dl olie
1 tsk. bagepulver
2 1/2 tsk. salt

Havregryn, sesamfrø, hørfrø, solsikkekerner, hvedemel, bagepulver og salt røres sammen. Vand og olie tilsættes og røres til en jævn dej, der deles i 2 lige portioner.

Rul dem ud mellem 2 stk. bagepapir og læg dem på en bageplade.

Skær dejen i firkanter med en pizzakniv. Det er det nemmeste, og bag knækbrødene i 15-20 min ved 200 grader. Opbevares i en kagedåse.

Stærk som Skipper Skræk

Bliver man måske, af at spise dette dekorative spinatbrød, med et flot spiral mønster.
Brødet passer godt som tilbehør til de fleste retter. Brødet holder sig frisk længe pga spinatfyldet. Ud af denne opskrift bliver der et MEGET stort brød, så du kan med fordel dele det op i to, eller bage en halv portion som jeg har gjort. Der skal 350 gram frisk spinat i til fyld, hvilket umiddelbart virker af meget, men spinaten "falder" sammen når den dampes ! 

Spinatbrød

Dej
25 g gær
1.5 tsk salt
ca. 450 g mel
3.5 dl lunkent vand

spinatfyld
350 g frisk spinat
1 tsk salt
2 fed hvidløg

1 æg til pensling
2 - 3 spsk chiliflager

Opløs gæren i lunkent vand. Tilsæt salt og mel, lidt ad gangen. Ælt dejen til den lige akkurat slipper fingrene. Lad den hæve 30-45 min. Lav spinat fyldet imens. Skyl spinaten godt, og kog spinaten under låg i 3 spsk vand, til den falder sammen. Det tager nogle minutter. Rør lidt i spinaten. Tag den af varmen og blend spinaten sammen med hvidløg og salt.

Drys mel på bordet. Rul dejen ud til en firkant.Smør spinatfyldet ud på dejen i et jævnt lag, men ikke helt ud til kanten. Rul dejen løst sammen på det lange led. Læg den på en bageplade på bagepapir, med "lukningen" nedad mod bagepladen. Lad brødet efterhæve 15 min, pensl brødet med æg og drys med chiliflager. Bag det ved 180 grader (varmluft) i 30 min. Afkøles på en bagerist, før du skærer af det.

Ota-solgryn

Kan blive til disse herlige havregrøds-boller, som jeg bager i vildskab for tiden. Bollerne bliver dejligt "lette" og de kan holde sig friske længe. Dejen kan koldhæve i køleskabet ( ca 8-10 timer ) eller de kan hæve alm. ved stuetemperatur, i ca 1 time. Husk at afkøle havregrøden, før den tilsættes væsken og gæren.

Havregrøds-boller

ca 10 stk.

2 dl lunkent vand
25 gram gær
4 dl kogt havregrød
1 dl syrnet mælkeprodukt ( fx kærnemælk, A-38 eller yoghurt )
1 spsk salt.
ca 200 g grahamsmel eller speltmel ( disse er lavet med grahamsmel)
ca 200 g hvedemel

Opløs gæren i vand. Rør havregrøden i, og tilsæt alt undtagen hvedemel. Rør hvedemelet i, til konsistensen er fast, men stadig lidt klistret. Dejen hæver koldt i køleskabet 8-10 timer, eller ved stuetemperatur i 1 time.
Afsæt med to skeer boller på en bageplade, og lad dem efterhæve 15 min. De kan pensles med æg, vand eller mælk.. Bages i 15-20 min ved 225 grader. Lad dem køle af på en bagerist.