Tema: Squash 2 (Fyldte friturestegte squashblomster)

En fin lille delikat forret her med fyldte friturestegte squashblomster. Blomsterne åbnes, og der er plads til alt muligt lækkert fyld. Jeg har dog bare lavet dem med mozzarella. Blomsterne dyppes i iskold tempuradej, og steges kort i friture. Server dem straks !

Fyldte friturestegte squashblomster

8 squashblomster

150 g frisk mozzarella

8 tandstikker

Olie

Dej

1 æggeblomme

100 g hvedemel

1½ dl danskvand

4 isterninger

salt

Fyld forsigtigt blomsterne med en tern af osten og luk dem med en tandstik

Rør æggeblommen ud i en skål. Tilsæt danskvand lidt ad gangen under piskning. Sigt melet i, og pisk det hele forsigtigt sammen. Pisk ikke så meget, da der gerne må være klumper i.

Varm olien op i en gryde, til det syder om en tandstik. Kom isterningerne i dejen, og dyp squashblomsterne forsigtigt i dejen, og kom dem derefter i olien. Steg dem til de er gyldne. Lad dem dryppe af og server dem med det samme, 

Urtebagt Ricotta med laks

Opskriften her er fra kogebogen nedenfor

Isabellas store opskriftsbog, Politikens forlag.

Det rigtig rigtig rigtig smarte ved denne kogebog er at der er sammensat hele tre-retters menuer, så hvis du synes det kan være svært at sammen sætte en hel menu, er der rigtig gode forslag i denne. Retterne er sammensat efter sæsonens råvarer, og temaerne i bogen spænder bredt fra "mormor- mad" til Italiensk som her. Der er en menu for hver måned. Udover menuerne er der også forslag til en tilhørende snack. 





En lækker smagfuld forret



Urtebagt  Ricotta

4 stk.

1 bægre ricotta

2 æg

2 fed presset hvidløg

1 bundt dild

1 bundt purløg

s+p

100-150 g røget laks

3 spsk parmesan

Purløgsolie

3 spsk fint snittet purløg

3/4 dl olivenolie

Pynt salat samt agurk.

Rør ricotta, hvidløg, æg og parmesan sammen. Tilsæt fint hakkede krydderurter, vend godt rundt. Fordel ricottamassen i  4 forme. Bag dem ved 225 grader i ca 20  min, til de er faste og let gyldne. Lad dem afkøle, de vil nok falde let sammen. Vend dem ud af formen, og pynt med laks på toppen. Dryp med purløgsolie, som laves ved at blende purløg og olie. Lad det trække et par timer og hæld det gennem en sigte.

Bruschetta med pære, honning og parmesan

Engang imellem er vi nogle venner der mødes i en madklub, hvor mændene laver skøn mad til os girls. Det er rigtig hyggeligt. Sidste gang vi mødtes fik vi små bruschetta-hapsere til forret, som var nogenlunde magen til dem jeg har lavet her. Helt enkle, søde og lækre. Jeg har lavet dem på slum af  ciabattabrød i skiver smurt med olie, pære vendt i akaciehonning og drysset med reven parmesan. Bagt i ca 15 min.  Haps..

Spaghetti-reder med chorizo

Da jeg så disse her hos newyorkerbyheart kom de straks på ugens madplan, selv om jeg ikke laver så meget madplan lige nu. Der er vist gået sommer i den. Men jeg synes virkelig rederne er sjove og de kunne da også være et bud på en lille forret. Jeg har lavet lidt om på opskriften, og udskiftet skinke med chorizo, fordi det var det køleskabet kunne byde på. Alm. spaghetti blev udskiftet med fuldkornspaghetti. Mængderne har jeg også ændret lidt på. Fyldet fik jeg ikke brugt det hele af, da rederne var lidt svære at gøre alt for store, uden de så ville gå "fra" hinanden, så det resterende fyld blev brugt til små mini-tærter.

Spaghetti-reder med chorizo

3-4 pers.

250 g spaghetti
4 spsk. fintrevet parmesan
2 spsk. rasp
1 spsk Timian (gerne en stor en af slagsen)
2 æg
3 spsk. piskefløde
1 kugle frisk mozzarella skåret i tern
4 tomater, skåret i tern
5 chorizo-brunchpølser (125 gram)
1 spsk basilikum
s+p
Olivenolie
Kog spaghettien i rigeligt vand.
Bland rasp, fintrevet parmesanost og krydderi sammen. I en anden skål blandes æg og fløde let sammen. Bland derefter mozzarella, pølse, tomat, basilikum, salt og friskkværnet peber i flødeblandingen..
Hæld vandet fra spaghettien og bland spaghettien med parmesan-blandingen. Stik en gaffel ned i spaghettien og tag en portion op, som vikles rundt om gaflen. Brug evt en spiseske som "støtte". Sæt det på en bageplade med bagepapir og forsæt til det hele er brugt op.
Lav forsigtigt fordybninger i "rederne" med fingrene.
Fordel ægge-blandingen i rederne og sæt i en 200 grader varm ovn. Bag i 15-17 minutter, til osten er smeltet. Tag dem ud og dryp med lidt god olivenolie. Server straks. 

Madtærte med tun samt jordbær/melon salat

Denne her tærte er uden æg, og det er for mig et stort plus, da jeg ikke er så vild med for meget "æggestand" i tærter. Jeg er altid på udkig efter tærter uden æg eller bare med et enkelt af slagsen, så hvis du skulle ha en opskrift  på en god madtærte uden æg (max 1), så vil den blive modtaget med stor glæde i kommentarboksen. Tærten her kan også laves uden spaghetti, men så er den naturligvis ikke så mættende.     


Madtærte med tun og spaghetti

2 plader butterdej
½ l syrnet fløde 9%
2 dåser god tun i vand
Saft fra ½ citron
Ca 200 g kogt spaghetti
s+p
Purløg til drys

Rul dejen tyndt ud, og beklæd en tærteform med dejen. Bland tun og syrnet fløde godt. Findel tunen omhyggeligt. Tilsæt den kogte spaghetti og citronsaft. Smag til med s+p, evt mere citron.  
Hæld tunblandingen i tærteformen, og bag den ved 180 grader i ca 45 min. Den skal være fast og let gylden.

Salaten blev lavet på slum af

Fintsnittet spidskål
Melon
Jordbær
Agurk

Dressing
olie, balsimico, honning, s og p

Rødspættefilet i sprød salat med ærtepuré og fladbrød

Sommerligt, nemt og lækkert. Lav gerne ærtepureen i godt tid, den bliver kun bedre af at trække i nogle timer. Fileterne er paneret i rugmel. Opskriften er inspireret fra siden her www.saesonforgodsmag.dk, hvor der er mange skønne opskrifter at finde.

Rødspættefileter i sprød salat med ærtepure

4 pers.

10-12 rødspættefileter
Rugmel
1 iceberg
1 agurk
Dild

Ærtepure

200 g ærter
2 spsk. mandler
1 fed hvidløg
1 spsk olivenolie


Vend rødspætterne i rugmel. Varm olien eller smør på en slip let pande og steg rødspætterne på begge sider, til de er gyldne og godt sprøde.
Del salaten i store blade. Skær agurken i halve skiver.
Kom ærter i en blender sammen med mandler, presset hvidløg og olie og kør til en pestolignende konsistens.

Fladbrød

4 dl hvedemel
2 tsk. bagepulver
1 tsk. salt
2 spsk. olivenolie eller rapsolie
1½ dl vand
 olie til at smøre brødene med

Rør mel, vand, salt og bagepulver godt sammen. Form 8 boller, smør dem med olie og tryk dem godt flade. De skal gerne være ½ cm tynde. Varm en pande op, og bag dem herpå, uden fedtstof. Bages til de bliver gyldne på begge sider.

Server fisken i icebergsalat med agurker og  ærtepuré. Drys med hakket dild.

Stenbiderrogn i avokadocreme

Denne tirsdag aften blev forretten på et af mine herrehold, Stenbiderrogn i avokadocreme. En kalorielet og frisk forret, der også kan bruges som en let frokost. Der er jo sæson for stenbiderrogn, så der er NU de skal i spil. Jeg købte dem friske hos fiskehandleren, og jeg fik dem uden hinder, så vi ikke skulle bruge tid på at fjerne dem først.  

Stenbiderrogn i avokadocreme


4-5 pers.

2 store tomater
½ agurk
1 lille løg
1 avokado
1 dl syrnet fløde 6%
100 g stenbiderrogn, frisk eller på glas
salt og peber
 1 skiver groft hvedebrød, 50 g, pr person

Skær et kryds i toppen af tomaterne, dyp dem i kogende vand, ca 1 min, og flå dem. Skær tomatkødet og agurk i små tern og hak løget fint. Mos avokadoen, bland den med syrnet fløde og tilsæt de øvrige ingredienser. Smag cremen til med salt og peber og servér den med ristet brød.

Bresaolaruller med mascarponecreme og stegt peber

En virkelig lækker og nem forret, eller let frokost. Det er passende med to ruller pr. person. De bresaolaskiver jeg købte var meget tynde, jeg brugte derfor to skiver pr. rulle. De kan med fordel laves i god tid.

Bresaolaruller med mascarponecreme og stegt peber

2. pers.

1 pakke Bresaola ( 8-10 skiver. Læg dem dobbelt, hvis de er tynde)
100 g mascarpone
1 tsk oregano
1 tsk basilikum
½ fed presset hvidløg
½ rød peberfrugt
2 håndfulde salat
olivenolie
s+p

Rens peberfrugten og skær den ud i lange tynde strimler. Rist dem på panden ved middel varme i 7-8 min, så de bliver godt bløde. Bland en creme af mascarpone, oregano, basilikum og hvidløg, samt s+p. Læg en skive peberfrugt på hver bresaolaskive, og fordel osten ovenpå. Rul dem sammen, og lad dem gerne trække i nogle timer. Server dem på en salat bund, som stænkes med olivenolie.

Lav lige dem her !

Nogle gange tænder jeg computeren og tænker "Jeg er alt alt for træt til at blogge nu, meeen jeg kan da lige gå ind og læse de blogs jeg ellers følger. Se om der skulle være nye spændende indlæg"  Underligt nok, så går der ikke mange minutter, før jeg er godt og grundigt spundet ind i blogland, og straks selv får helt vildt lyst til at skrive et indlæg. Så det må jeg gøre nu.

Nå - Men som jeg vist har skrevet før, er der bare nogle opskrifter som havner i kategorien "laves A.S.A.P"  Det er gældende for disse her bagte rødløg med oste/spinatfyld. De er virkelig pragtfuldt tilbehør til en god middag med okse eller kalvekød. Det er hos Birthe, som blogger på newyorkerbyheart, jeg har set de her sjove bagte løg, som smager rigtig godt. Tak for den super gode ide.
Der er dog en ting man skal være omhyggelig med, og det er at dække rødløgene godt over med folie, ellers svinder løgene ind til ingenting, og de bliver helt mørke !!   

Bagte rødløg med oste-/spinatfyld

4 pers


2 store rødløg
50 g flødeost naturel, light
2 skiver multikerne toastbrød, skorper fjernet
½ æg eller en pasteuriseret æggeblomme
1 spsk. mayonnaise
1/4 dl skummetmælk
1 dl fintrevet parmesanost
salt, friskkværnet peber
50 g frisk spinat

Del rødløgene på langs og derefter i skaller og læg dem i et letsmurt ovnfast fad.
Skyl spinaten godt. Varm lidt olie op i en gryde og kom spinaten i, sauter til den er faldet sammen, krydr med lidt salt og friskkværnet peber. Hæld det i en sigte og pres lidt ned på det, så overskydende væske kan løbe fra. Hak det derefter groft.
Pluk brødet i små stykker med fingrene, med en kniv eller kom det i en foodprocessor og kør til det er findelt, uden at være så fint som rasp.
Rør flødeost med mayonnaise, mælk, æg, salt og friskkværnet peber. Rør kun 2/3 af brødkrummerne, 2/3 af parmesanosten i og alt spinaten i.
Fordel fyldet i skallerne og drys med resten af brødkrummerne og parmesanosten. Dæk med stanniol og sæt i en 175 grader varmluft i 45 minutter. Efter de 45 minutter, tages stanniolen af og den gives et par minutter under grill, så overfladen bliver gylden og sprød.

Flammkuchen fra Alsace

Jeg eeeeeelsker flammkuchen, den Fransk/Tyske pizza, med bacon, løg og cremefraice. Jeg laver den ikke så tit, da jeg alligevel synes, den er lidt for fed til hverdagsmad. I fredags skulle vi have et rigtigt skønt vennepar på besøg, og benyttede så lejligheden til at lave flammkuchen til forret. Jeg snød dog lidt, og brugte færdiglavet pizzadej. Det kan man godt når det skal gå lidt hurtigt, og jeg synes faktisk de færdiglavde pizzabunde er helt ok.     

Kunsten ved en god Flammkuchen er, at den bliver tilpas "svampet", altså ikke før tør og ikke for "sjasket" - derfor brugte jeg ikke hele cremefraiche blandingen, som angives nedenfor. Jeg levnede cirka, hvad der svarer til 1 dl .   

  
Flammkuchen

6-7 pers. som forret

1 færdiglavet pizzabund
2 æg
250 g cremefraiche 18%
4 små - eller 2 store løg
150 g bacon i skiver
1 tsk paprika
s+p

Skær løgene ud i tynde ringe. Steg dem let på panden, de skal ikke tage farve. Pisk æg, cremefraiche og paprika, s+p  godt sammen. Rul den færdige pizzadej ud, læg den på en bageplade og hælde cremefraiche blandingen over. Drys med løg og læg baconskiverne øverst. Bag den ved 180 grader i ca 25 min, til den er sprød. Server med lidt salat.

En snack og en wrap !

Et par pakker tortillawraps blev åbnet i weekenden, og af dem fik jeg lavet en hurtig sund wrap med kylling, æble, peberfrugt og salat - som er vendt i en vidunderlig karry/citron-dressing. Dressingen blev bare super god, og den kan sagtens bruges som alm. salatdressing.  Af de tortiliias jeg havde tilbage, lavede jeg sprøde tortillachips, som blev drysset med paprika og salt. Søndagens lille hyggelige eftermiddags-snack.    

Sund Wrap 

4 tortillawraps
250 g stegt kylling, skået i små strimler.
1 æble
1 mini romainesalat
1 rød peberfrugt

Dressing
1 spsk. olivenolie
1 spsk syrnet fløde 9%
 Saft af 1/2 citron

Tænd ovnen på 180 grader. Snit kyllingen og steg dem. Rens og snit æblet, peberfrugt og salat fint. Bland ingredienserne til dressingen sammen  og vend dressingen i salaten. Varm wrappene i et par min. Fordel kyllingen og salaten på de varme wraps og rul dem sammen.. Og stop dem i hovedet !

Tortillachips

2-3 stk tortilla
3 dl olie
salt og paprika

Skær tortillapandekagerne ud i små trekanter. Varm olien op i en pande, og tilsæt lidt salt. Læg 6-10 stykker tortillia i olien, når de bliver brune i kanten skal de vendes. Skru ned for olien, så den ikke brænder på. Læg chipsene på et stykke køkkenrulle og lad dem dryppe af. Drys dem med salt og paprika.

Filodejskurve med rejesauce

Filodej, kan også bruges til at lave fine lette sprøde kurve -  som her er fyldt med en rejesauce. Hermed er de forvandlet til en lækker lille forret, som er uden for mange kcal. Vær opmærksom på at fyldet først skal i kurvene, lige inden servering, ellers bliver de bløde og mister sprødheden. Opskriften er fra magasinet Mad! nr. 09 2010. Link under linkliste.
Man kan også bruge kurvene som en dessert, og fylde dem med frugt, vaniljecreme, chokolade, nødder eller hvad man kan finde på.

Filodejskurvene her på billedet er ikke lavet af mig, men af de meget flinke mænd fra Semnarieskolen i Aalborg, som også lavede risdesserten før jul ( findes under jul ). Igen ser det super godt ud ! 

Filodejskurve med rejesauce

12 stk.

4 ark filodej
50 g smør

Rejesauce
2 porrer
300 g broccoli
5 dl mælk
2 spsk majsstivelse
300 g rejer
½ tsk fintrevet skal fra øko citron. ( her kan der godt tilsættes væsentlig mere - smag dig frem ! )
s+p
Bredbladet persille til pynt.

Smelt smørret i en gryde.
Fold forsigtigt filodejen ud. Tag et ark frem ad gangen. Skær et ark i 6 ens firkanter. Pensl et stykke dej med lidt smør, læg et andet stykke dej oven på det første stykke, så det ligger lidt på skrå, og pensl med smør igen. Læg forsigtigt de to stykker dej i en smurt ramakin/aluforme og tryk dejen godt ned i bunden og i siderne, så kanterne ikke falder ind mod hinanden. Forsæt til du har lavet 12 stk. Bag dem i ovn i ca 10 min ved 180 grader, til de er let gyldne/lysebrune.

Rejesauce: Rens porrerne og skær dem i skiver. Rens broccolien og skær dem i små buketter. Damp grønsagerne i 4-5 min, og lad dem køle lidt af en sigte. Pisk mælk og majsstivelse sammen i en gryde, og lad det koge op under omrøring. Tilsæt grønsager og rejer, og kog det yderligere lidt op. Smag til med citronskal, salt og peber.

Tag forsigtigt filodejskurvene ud af formen, og lun dem evt. ved 100 grader. Stil dem i et fad og fyld dem med rejesaucen og pynt med persille.
 

Zuppa di pomodoro con mascarpone

Italiensk tomatsuppe med mascarpone. En pragtfuld mild og cremet suppe. Opskriften er fra "Mamma Moderne" hvori 12 italienske kvinder afslører deres familieopskrifter. Mange af opskrifterne er ret enkle, og nemme at gå til.

Tomatsuppe med mascarpone

4. pers.

4 spsk olivenolie
1 løg
2 porrer
2 fed hvidløg
2 gulerødder
2 kartofler
1 kilo modne tomater eller 3 dåser flåede tomater. ( Jeg brugte begge dele. 2 dåser tomater, samt 4 store friske tomater )
140 g koncentreret tomatpuré
1 liter grønsagsbouillon
125 g mascarpone (Ifølge opskriften kan man nøjes med 50 g, så bliver suppen mere "let" )
s+p
Frisk basilikum og frisk oregano ( Jeg brugte tørret oregano, ca 2 spsk. )
Eventuelt en frisk rød chili.

Hak løg, porrer og hvildløg. Sauter dem ved svag varme i olien, indtil grønsagerne bliver bløde. Riv gulerødder og kartoflerne og kom dem i gryden. Sauter videre i 5 min. Tilsæt bouillon, tomatpuré, samt tomater ( som skæres i skiver, hvis de er friske) og evt. frisk finthakket chili. Lad suppen simre i 20 min. Tilsæt mascarpone lidt ad gangen, blend suppen og smag den til med basilikum og oregano.
Server den med groft brød.

Et 70ér hit - efter teatertid

Var denne forret, som egentlig er ret festlig og "fluffy". Jeg har lavet retten MEGET om, iforhold til den originale opskrift. Vel mest fordi jeg ikke var helt tilfreds med smagen. Dog synes jeg alligevel, det er en sjov og anderledes forret, specielt med de piskede hvider, der giver retten et "fluffy" udseende, og den virker også luftig når man spiser den. Den originale opskrift er fra den første kogebog fra Karolines Køkken, som udkom i 1972 og hedder "Det bedste fra Karolines køkken". I kogebogen bliver den kaldt Ostebrød med krabber. Den oprindelige opskrift er der linket til her:

www.arla.dk/opskrifter/opskrifter/ostebrod-med-krabber

Jeg har ændret kraftigt på "cremen", som er under hviderne. Jeg har udskiftet krabbekødet med røget laks, og mayonnaise, fløde og paprika, er udskiftet med creme fraise og persille. En sjov og anderledes forret. ( Der kan nydes efter teatertid, som der står i den oprindelige opskrift) - server evt. lidt salat til.


Et redesignet navnløst 70er hit.

Til 4. pers.

4 skiver toastbrød
100 g røget laks
2 dl creme fraise
4-5 spsk persille
2 bægre pasteauriserede æggehvider
Citronsaft
salt og peber
Lidt revet ost, evt cheddar


Skær laksen ud i tynde små strimler, og bland laksen i en skål med creme fraise og persille. Smag cremen til med salt, peber og lidt citronsaft. Rist brødende LET i ovnen, pas på de ikke bliver ristet for meget. Pisk imens hviderne stive. Afkøl brødene lidt og smør et tykt lag "creme" på brødene og dæk cremen med hviderne. Drys lidt ost på toppen. De skal bages i en forvarmet ovn (200 grader) i ca. 10 min, til de er gyldne. Velbekomme !    

Morten Kok

Efter 3 dage i streg med madlavningskurser, hvor den bl.a. har stået på whiskeysovs, isbombe  og tyk bearnaise, synes jeg, det var tiltrængt med lidt "let" aftensmad. Karry-suppe med ris og bacon blev det til. En karrysuppe, som er lavet af Morten "Kok" ( ejer af Mortens Kro i Aalborg). Opskriften kommer fra kogebogen "Shark Food", som han har lavet i et samarbejde med Aalborg DH. Suppen er lavet på ananas, banan, æble og æblejuice, hvilket giver den en fantastisk frugtsmag der står godt til karryen. En virkelig lækker suppe, der også mætter. Der skal tilsættes ris, og istedet for bacon, kan man bruge kyllingebryst. Passer sig også godt som forret.


Karrysuppe med ris og kylling/bacon 

Til 2-3 pers.

2 skalotteløg
1 madæble
Lidt frisk ananas ( jeg brugte kødet fra en tyk skive frisk ananas)
1 moden banan
5 dl æble juice
4 spsk karry
5 dl hønseboullion
Lidt fløde eller mælk ( jeg brugte 1 dl piskefløde)
2 dl kogt ris
2 kyllingebryster i strimler, eller lidt bacon


Kog ris.
 Løg og madæble hakkes groft og  sauteres i fedtstof. Tilsæt karry og rist godt igennem, så karryen afgiver sin fyldige smag.Tilsæt derefter ananas, banan og derefter æblejuice og boullion. Lad suppen koge til grønsagerne er møre ( 15-20 min ) . Blend den derefter og tilsæt fløde. Kog den op igen, smag den til og tilsæt ris og evt kylling. Kan pyntes med rød eller grøn peber.  

En lille Tapas nr 1

De kommende indslag her på siden vil omhandle spansk Tapas. Tapas er vanvittigt populært, selvsagt også blandt mine kursister. Lige nu prøver jeg defor at udvide min "tapas-horisont". Hvis du vil gøre det samme, kan jeg anbefalde " Rosas Tapas" - Vejen til det spanske køkken af Rosa Sala Burgaya. Bogen rummer både skønne opskrifter, og gode forklaringer/oplysninger til de enkelt retter. Fra "Rosas tapas" kommer denne lille haps.

Fyldte Champignoner med serrano-skinke. 

4 pers.

8 store champignoner
2 fed hvidløg ( fint hakket, eller presset )
Persille ( fint hakket)
salt
Olie
4-8 store rejer
4 skiver brød
2-3 skiver finthakket serrano-skinke

Rens og skær stokkenne af champignonerne.Steg hattene på en pande i olie i nogle minuter , og tilsæt derefter rejerne. Steg 1-2 min. Tilsæt hvidløg og persille. Steg til det dufter kraftigt af hvidløg. Pas på hvidløget ikke brænder på ! Skær brød i skiver. Læg en champignon med bunden opad på brødet. Fyld den med hakket skinke, og dæk med en anden champignon. Hold det sammen med en tandstik og sæt en reje eller to ovenpå, med halen i vejret.