Butternut squash-puré med lime

Den finurlige søde butternut, som her bages i ovnen og laves til puré.

 Puréen er for "tung" til at stå alene som tilbehør til kød, server den derfor også med grønsager og pasta.

Butternut squash-puré

2-3 pers.

1 stor butternut squash
25 g smør    
2 spsk parmesanost, revet  
Saft fra 1 lime
1 revet fed hvidløg
2-3 spsk persille
Salt og peber

Gør butternut-squashen ren og skær top og bund af. Halver den. Bag den i cirka 1 time ved 150° C til de er bløde. Pil skallen af, halver og fjern kernerne. Skær kødet i grove tern. Brun smørret i en gryde. Kom det bagte squash på og rist dem i lidt smør i 5 minutter. Tilsæt smør, limesaft og hvidløg. Mos det hele med en kartoffelmoser og vend revet parmesan i og fint hakket persille. Smag til med salt, pebet og evt mere limesaft. Pureen kan lunes ved svag varme i en gryde.

Tema: Squash (3)

Dekorative squash-ruller med pesto og feta. De er lavet på slum. Skær squashen ud på langs (½ cm tykke). Forbag skiverne i ovnen ved 200 grader i ca 10-15 min, til de bliver godt bløde. Tag dem ud, og smør dem med pesto og drys med små tern af feta eller anden ost. Drys med salt. Rul dem sammen, luk med en tandstik og bag dem igen i ca 10 min.

Tema: Squash (1)

Jagten på skønne retter med squash/courgetter er gået ind. Haven bugner nemlig af dem lige nu. Den første ret jeg har fundet, er denne Squashlasagne med hytteost og snyde tomatsauce fra magasinet "Mad".  Lasagnen er helt perfekt som tilbehør til lyst kød eller fisk.

Ps. Har allerede lavet den flere gange indenfor en uge ! 

Squashlasagne med hytteost

2.  pers.

2 stk squash
250 g hytteost
1 løg
150 g revet ost
8-10 lasagneplader
½ glas færdiglavet tomat/pasta sauce
 ½ tsk stødt muskat
salt+peber

Riv begge squash på den grove side af rivejernet. Hak løget fint og svits grønsagerne i lidt fedt stof på en pande, ca 2-3 min. Tilsæt muskat, hytteost, s+p og 50 gram revet ost. vend det godt rundt.  Find et lille fad, og lav lasagnen lagvis med sqaush balandingen, tomatsauce og lasagneplader. Afslut med revet ost. Bages ved 180 grader i 30-40 min.

Kylling i hyldeblomst og vandmelonsalat

På Politiken.dk faldt jeg over en opskrift med kylling og hyldeblomst. Det så spændende ud, så i weekenden fik jeg grillet en kylling i hyldeblomstsaft og vandmelonen til salaten fik også en tur i hyldeblomsten. Kyllingen blev rigtig lækker og saften gav den en ekstra god farve. Smagen af hyldeblomst blev lige tilpas, uden at dominere. Kyllingen blev desuden serveret med en majspuré-crostini.

Marinade til 1 kylling

6 spsk hyldeblomstsaft
1-2 spsk rosmarin
2 fed knust hvidløg
Olie

Skær kyllingen ud i 4 stykker. Smør/pensl den med olie. Bland marinaden og hæld den over kødet. Steg kyllingen i ovn (200 grader i ca 1 time) eller grill den til den er godt gylden.

Majspure-crostini

1 ciabatabrød i skiver
2 dl majs
15 mandler
Lime-saft ca 1-2 spsk.
Salt
2 spsk olie
evt  ½-1 fed hvidløg.

Blend majs, olie og mandler plus evt. hvidløg. Derefter smag til med lidt limesaft og salt. Lad det trække et par timer. Smør det på ristet skiver af ciabattabrød.

Vandmelonsalat

Tern af vandmelon som trækker 1 time i et par spsk. hyldeblomstsaft.
Tern af agurk
Feta
Hovedsalat.

Couliflower

Blomkål Ja. Jeg er jo, som nævnt før, ret vild med friske danske blomkål. Denne gang har jeg brugt dem til frikadeller. Blomkålsfrikadeller. Og de er bare herlige. De bliver lækre sprøde og nøddeagtige i smagen. Skøn spise. Man (jeg) glemmer helt der ikke er kød i dem. Spis dem evt. sammen med en frisk salat og brød. 

 

Her med papadums, stegt hvidkål og courgette, samt creme fraiche.

Blomkålsfrikadeller

1 blomkål
1 fintsnittet forårsløg
½ tsk revet muskat
2 tsk salt
peber
100 g rasp
2 æg
Rasp til at vende dem i.

Kog blomkålen i 8-10 min. Tag dem op af vandet og lad dem dryppe af. Hak blomkålen groft, kom blomkålen en skål og bland dem med de øvrige ingredienser. Form med hænderne små bøffer, og vend dem forsigtigt i rasp, og steg dem i smør og oile, på begge sider til de er sprøde.

   

Stegt blomkål med lakrids ala det lille koekken

Du danske blomkål, I looove you.

De danske blomkål smager simpelthen bare for godt, og da det er nu der er sæson, vil jeg købe blomkål i lange baner. Blomkål er efter min mening bedst når de er "halv- kogte". Jeg er ikke meget for rå blomkål, og bestemt heller ikke for den helt gennemkogte udgave. Når blomkål bliver stegt får de sådan en dejlig let nøddeagtig smag, så det har jeg gjort her, sammen med mandler og lakrids. Det lyder måske nok underligt med lakrids, men det passer rigtig-rigtig godt sammen med blomkål.
Blomkålene skal ikke begraves i lakrids, men bare lige ha et lille strejf af lakrids. Her serveret med en hakkebøf med persille og lidt feta.

Jeg lavede det sådan her..

Stegt blomkål med lakrids ala det lille koekken

2. pers.

1 blomkål - skåret ud i små buketter.
20-25 mandler, groft hakket.
1 tsk lakridspulver
Smør og olie   

Varm lidt smør og olie op på en pande og steg blomkålen i ca 8-10 min ved middel varme. Tilsæt mandlerne og lad dem stege med et par min. Tilsæt tilsidst lakrids. Drys pulveret igennem en sigte, så fordeler det sig bedre. Vend det godt rundt og server.

Grøn kartoffelsalat

Et lynhurtigt indlæg -  med en lynhurtig mættende grøn kartoffelsalat. Tilbehør kød eller brød.

Grøn kartoffelsalat

2-3 pers.

500 g nye kogte kartofler skåret i tern

Kartoflerne blev vendt i marinade af

2 spsk olivenolie
1 fed presset hvidløg
3-4 spsk persille
lidt citronsaft
salt

Grønsalat

1 hjertesalat
Ristede græskarkerner og sesamfrø
Sukkerærter
Solttørrede tomater i olie (skået i små tern, eller som disse der er købt i tern)
evt. rosiner for at give sødme til salaten.

Gulerodssuppe med kartoffelKIKS

Bingoooo. Efter flere års søgen, har jeg nu endelig fundet opskriften på en gulerodssuppe, som er værd at skrive hjem om. Opskriften er fra kogebogen "Sund - på den fede måde " af Lone Kjær, dog har jeg ændret lidt på den. Suppen bliver sødmefyldt og let krydret af spidskommen, karry, hvidløg og sød chilisauce. Kartoffelkiksene smager skønt, og er et anderledes bud på tilbehør til en grønsagssuppe. Men de blev dog ikke helt så sprøde, som det var tiltænkt. Sandsynligvis fordi jeg ikke fik dem rullet tyndt nok ud. Opskriften på kiksene er fra min kartoffelbibel til højre for dig. De er lidt besværlige at lave, men skal man lave dem til mange, kan de sagtens laves lidt tid i forvejen. De smager fint kolde.



 Gulerodssuppe

 3-4  pers.

1 hakket løg
500 g gulerødder i skiver
400 g kartofler i tern
2 tsk karry
2 tsk spidskommen
2 fed hvidløg
7,5 dl bouillon (brugte øko hønsebouillon)
2 dl kokosmælk (evt light)
s+p
Olie

Tilbehør

Græsk yoghurt 0,2%
Sød chilisauce

Varm olien i en gryde, brun karryen af. Tilsæt spidskommen og svits løget med. Tilsæt gulerødder, hakket hvidløg og kartofler og svits et par min. Hæld bouillon over grønsagerne og lad det hele simre under låg i 20 min, til de er godt møre, gerne let udkogt. Blend suppen, tilsæt kokosmælk og varm suppen op, smag den til med s+p. Server suppen med græsk yoghurt og chilisauce. 

Kartoffelkiks

4 bagekartofler
2 æggeblommer
s+p
Olie til fritering

Skæl og riv kartoflerne groft. Pres vandet godt ud af dem. Tilsæt æggeblommer og s+p. Bland det godt, og hæld massen på en bageplade med bagepapir. Tryk massen ud til en firkant. Bag kartoflerne i ovnen ved 180 grader i ca 10 min. Derefter rulles kartoflerne med en kagerulle, så firkanten bliver så tynd som muligt. Bag "dejen" videre i 5 min. Skær dejen ud i firkanter/ eller den ønskede facon, og friter kiksene gyldent brune og helt tørre. Læg dem på fedtsugende papir og drys dem med salt. 

Samosa med grønsagsfyld

Serveret med en tomatsalat. Opskriften er fra min ynglingskogebog her i april, nemlig Trine Hahnemann "365 hverdagsretter." Lad dem køle godt af, for fyldet forbliver varmt længe efter de er kommet ud af ovnen.

Samosa med grønsagfyld

1 courgette i tern
10 kogte kartofler  i tern (Jeg brugte 3 store bagekartofler + 3 gulerødder)
4 spsk græsk yoghurt
2 spsk olie
1 tsk chiliflager
1 tsk spidskommen

6 ark filodej
75 g smeltet smør
s+p

Kom olien på en pande, tilsæt tern af courgette og krydderierne. Steg dem godt og lad dem simre lidt i 7-8 min. Tilsæt kartoflerne (og gulerødder)  og varm den godt igennem. Sluk for varmen, og vend yoghurt i, og smag til med salt og peber.
Pensl et ark filodej med smør og læg et andet ark filodej over. Skær arkene i 3 lange baner, læg 2 spsk fyld for enden af filodejen, og fold dejen skråt over til en trekant. fold den igen lige over og dernæst skråt igen. Gentag til det ikke er mere dej. Pensl lukningen med smør. Til sidst pensles hele samosaen.
Bag dem ved 180  grader, til de bliver gyldne.

Tomatsalaten er lavet på slum af cherrytomater, frisk purløg, frisk basilikum, olivenolie og lidt hvidvinseddike.

Server samosaerne til kylling eller en hakkebøf, hvis der skal kød til.

3 gange tilbehør

Nogle dage gider jeg bare ikke kød. I søndags lavede jeg derfor en tallerken med tre slags tilbehør.

Madmuffin med baslikumfeta og purløg. De er ret sjove, og egner sig godt som tilbehør til supper, eller som her til en salat. De er også gode til madpakken. Jeg brugte basilikum-salatosten fra Løgismose, som var i goodiebag(en) - men man kan sagtens bruge alm. salatost eller feta, tilsæt så evt. lidt frisk basilikum i stedet.

Salat med syltede peberfrugter. Peberfrugterne bliver meget kraftige i smagen, når de laves på denne måde, hvor de bliver bagt i ovnen og derefter flået. De syltede peberfrugter og madmuffins kan bages samtidig, da de begge kræver en varm ovn på 250 grader. Peberfrugterne skal dog bages i lidt længere tid, end de specielle madmuffins. Ang. peberfrugterne er det meget vigtigt at ovnen er forvarmet. Peberfrugterne skal gerne have et "varmechok", da skinnet, som skal pilles af, løsner sig bedre, hvis det får kraftig varme fra start. Lav evt. en stor portion, de kan sagtens holde sig i nogle dage på køl.

Kartoffel-jordskokkekage. Lækkert tilbehør til div. retter med kød og grønt. Kan med fordel laves i forvejen. Den kan også laves med andre rodfrugter.  

Madmuffins med basilikumfeta og purløg

Ca. 6 stk.


4 dl hvedemel
1 spsk bagepulver
1 tsk sukker
1/4 tsk salt
50 g blødt smør
2 dl mælk
50 g fetaost, smuldret 
¼ dl hakket, frisk puløg

Bland mel, bagepulver, sukker, salt og smør sammen, tilsæt mælken og rør godt, inden du tilsætter fetaost og purløg. Ælt dejen godt igennem og fordel den i muffinsforme. Dejen skal være lidt fugtig.
Bag dem ved 250 grader i 10-12 minutter.

Syltede Peberfrugter

Forvarm ovnen til 250 grader. Halver peberfrugterne ( det antal du ønsker), og rens dem indvendigt.
Sæt dem på en plade, smør dem med olie og lad dem bage i ovnen til skinnet får mørke pletter.
Tag dem ud, og lad dem køle af. Pil skindet forsigtigt af, og skær dem i grove tern. Mariner peberfrugterne i olie, knust hvidløg, rosmarin og lidt citron. Brug dem i diverse salater.

Kartoffel/jordskokkekage

3 store bagekartofler
3-4 jordskokker
1½ dl fløde
1 dl mælk
Timian
1 æg
s+p

Riv kartoflerne og jordskokkerne. Bland dem sammen, og hæld dem i et smurt fad. Bland æg, fløde og mælk. Drys de revne skokker og kartofler med timian og s+p. Hæld æggeblandingen over, og bag "kagen" i ca 45 min. ved 180 grader.  

Ananasmarineret kylling i wok (uden wok)

En meget fin sammensætning af sød ananas, sød kokosmælk, salt soya og stærk chili gør denne wokret,  til en dejlig dejlig spise. Mængden af chili kan man jo selv regulere. Den mængde jeg har angivet, giver en afbalanceret smag af chili, så den ikke bliver for stærk. Opskriften har jeg fra Birthe, som var så sød at nævne retten i en kommentar, til mit tidligere indlæg om wok uden wok. Birthe blogger her på Newyorkerbyheart. Jeg tror egentlig, at jeg vil til at "wokke" noget mere. Det er nemt, og en god måde at få flere grønsager på. Jeg ved dog ikke lige, om det bliver i en wok, for jeg har ikke så meget plads i mit lille køkken. Min dybe pande kan fint fungere som wok, indtil videre i hvert fald.     

Ananasmarineret kylling i wok


Marinaden

Saft fra en dåse ananas
1 spsk soya
1 spsk chiliflager
1 fed hvidløg
1 spsk farin
revet frisk ingefær (Dette undlod jeg)
2 kyllingebryst fileter

Skær kyllingen ud og bland alle ingredienserne til marinaden sammen. Hæld marinaden i en frysepose, sammen med kyllingen, og lad det trække 6-7 timer.

Grønsager

1 squash
4 gulerødder
1 rød peberfrugt
3-4 forårsløg
1 ds. kokosmælk
1 tsk. sambal oelek  ( Jeg brugte kun ½ tsk, da jeg ikke ønsker en stærk smag af chili)
salt, friskkværnet peber
Olie

Skær grønsagerne i stave, og hæld marinaden fra kyllingen. Svits kødet godt i den varme olie, til kødet får farve. Tag kødet op, og svits grønsagerne godt. Tilsæt evt. mere olie. Vend kødet i grønsagerne, og tilsæt kokusmælk, sambal oelek, samt s+p. Lad det simre i 5-7 min. Server retten med ris og ananas.

Søndagsmad

Søndagens aftensmad blev meget meget enkel, og lige så enkel den var at lave, lige så fantastisk godt blev resultatet. Kylling med pistaciepanade og (lidt) langtidsbagte tomater. Kødet blev saftigt og panaden smagte fint igennem, og gjorde kødet lækkert sprødt. Tomaterne, som jo ikke smager af det vilde på denne årstid, blev helt himmelske af de mange minutter i ovnen ( 90 min). Jeg har egentlig aldrig bagt tomater i ovnen på denne her måde, men det skal jeg da bestemt til.

Server pasta og en salat til.

Pistaciepanade

Mængden her passer til 2 kyllingefileter.

3o g pistacienødder (uden skal)
4 tsk. frisk revet parmesan
6 tsk rasp
1 fed hvidløg
salt

1 æg til panering.
Olie til at dryppe kødet med.

Blend alle ingredienser til panaden, så det bliver som rasp. Pisk ægget sammen, vend kødet i æg og dernæst i panaden. Placer kyllingen i et fad, evt beklædt med bagepapir. Dryp lidt olie over kyllingen. Steg den i ovnen ved 175 grader i ca 40 min. Efter 20 min stegetid, vendes kødet og dryppes igen med lidt olie.

Bagte tomatertomater

Antal tomater efter ønske.
Olie
salt
rosmarin

Skyl tomaterne godt. Skær dem over. Hæld olie på en tallerken, og og smør tomaterne i olien. Drys med rosmarin og salt. De bages i 60 min ved 150 grader, derefter bages de ved 175 grader i 30 min - sammen med kyllingen.

Lidt grønt til gaflen (Power Food 6)

I søndags lavede jeg courgettespaghetti, i stedet for alm. spaghetti. Lækkert blev det. Det smagte dejligt af hvidløg. Man kan også bruge græskar i sæsonen, eller gulerødder. Det er sikkert også godt at blande med alm. fuldkornsspaghetti. Opskriften er igen fra ”Power Food” af Martin Zielke. Eller det vil sige, jeg er blevet  inspireret  af den, for jeg har ændret meget i opskriften. Jeg har skrevet opskriften, som jeg lavede den. 

1-2 pers.

Olie til stegning.
1 courgette
2 spsk soya
1-2 fed hvidløg
Groft hakket persille
1-2 spsk citronsaft
salt
En lille håndfuld peanuts


Hak hvidløg fint. Hak persille groft. Skær cougetten ud i tynde lange stave. Steg cougette-stavene i olie på en pande i ca 3 min. Tilsæt derefter hvidløg og persille, steg i 1-2 min. Tilsæt soya og citron, steg videre i et par min. Smag til med salt og citron. Serveres med peanuts (og evt. kød)  

Broccoli-penne

Mit forhold til broccoli er en smule ambivalent. På den ene side er det jo en god og sund grønsag, som vi vel ikke kan få for meget af. På den anden side er jeg ikke helt så vild med smagen af broccoli, så derfor kan jeg godt li´opskrifter der maskerer broccolien en smule, som i denne pastaret. Pastaen vendes i en slags "broccolipesto", som foruden broccoli laves med citron, persille, hvidløg, mandler og sambal oelek. Sambal oelek er en stærk chili-pasta. Hvis man ikke er til den stærke sambal oelek, kan den sagtens undværes. Den giver dog retten en skarp kant, som klæder den godt. Broccolipestoen kan også bruges uden pasta ,til fx at smøre på brød eller som dip, til andre grønsager.

Her er retten tilsat ekstra saabal oelek.

Broccoli-penne

til 2 pers.

400 g. broccoli.
½ - 1 fed hvidløg.
1 stor håndfuld persille.
150- 200 g. pasta penne.
40 g. hakkede mandler.
1-2 spsk. citron saft.
1 spsk. olie.
¼ - ½ spsk. Sambal Oelek.
Salt
Peber



Kog broccolien al dente i vand med salt under låg i ca. 8 minutter.

Pil og hak imens hvidløget. Skyl persillen, dup den tør, pluk bladene af stilkene og hak dem groft. Kog penne- pastaen efter anvisningen på pakken i rigeligt vand med salt i ca. 8 minutter, til den er al dente, hæld den i en sigte og lad den dryppe af. Gem ca. 4-6 spsk. af kogevandet.
Hæld vandet fra broccolien, hæld koldt vand over den og læg ca. 1/3 af broccolien (de små buketter) til side. Purér resten til en homogen, tyktflydende sauce med hvidløg, persille, mandler, citron saft lidt vand fra pastaen og olie. Krydr saucen med salt og evt. Sambal Oelek.
Bland den meget tykke sauce med pastaen og broccolibuketterne.

Det lille koekken bliver i støvlens-land.

Hvor findes der mange dejlige retter fra støvlens land, og det gælder også denne  forholdsvis enkle italienske  ret - Aubergine bagt med ost og basilikumkrydret tomatpuré. Den har stået på min venteliste et stykke tid, og da jeg efter nogle dage med ret "tung" mad,  trængte til lidt "let" aftensmad, faldt valget på auberginerne . En frisk salat vil passe godt som tilbehør. 


Aubergine bagt med ost og basilikumkrydret tomatpurè.

Til 2-3 personer

1 stor Aubergine
Mel til panering
olie til stegning
Frisk revet parmesan
75-100 gram Mozaralla, i meget tynde skiver.
s+p

Til tomatpureren.

3 spsk olie
1 løg, hakket fint.
1-2 fed hvidløg, hakket fint.
450 gram tomater, friske eller fra dåse, med saft.
Frisk basilikum.
1-2 spsk tørret basilikum

Skær auberginen i 1 cm tykke skiver, drys med salt og lad dem trække i 1 time.
Tilbered pureren imens. Svits løget i en gryde og lad dem simrer 5 min. Tilsæt hvidløg og tomater ( tilsæt 3 spsk vand hvis du bruger friske tomater) Tilsæt basilikum og s+p. Lad det koge i 25 min. Purer i en blender.

Dup auberginerne tører, og drys dem med et tyndt lag mel. Steg dem i en stor gryde, under låg til de bliver bløde. Hæld tomatpureren i et fad, placer auberginerne ovenpå, og dæk med mozaralla og parmesan. Bag retten i ovnen i 45 min, ved 180 grader.