Amerikanske pandekager med æble og cane sirup

Amerikanske pandekager med æble og cane sirup

1 dl kærnemælk
1 dl mælk
1 æg
1 knsp. salt
korn af ½ stang vanilje
1 spsk. sukker
3 spsk. smeltet smør
2 dl hvedemel
1 tsk. bagepulver
lidt olie til stegning
½ æble i meget små tern
Crane sirup


Pisk kærnemælk, æg, salt, vanilje, sukker og smør sammen.

Bland mel og bagepulver og pisk det i æggeblandingen. Steg små pandekager i olie på en varm, pande. Når de har sat sig en smule på den ene side, kan du komme et par æbletern i hver. Steg dem næsten gennemstegt og vend pandekagerne og steg dem færdige på den anden side.

Servér straks pandekagerne med flere æbletern og evt. sirup.

Hurtigbagt focaccia

Hurtigbagt focaccia med soltørret tomat og ost. Opskriften er fra magasinet "Spis Bedre" - Her er den dog lavet med sorte oliven.

Hurtigbagt Focaccia


4,5 dl hvedemel
1 tsk bagepulver
50 g smør
2 dl mælk
½ tsk salt.
100 g ost
5-6 store soltørrede tomater i olie.
olie


Sæt ovnen på 225 grader. Bland mel, bagepulver og salt i en skål. Smuldr smørret godt ud i melet. Tilsæt mælk og rør det godt sammen. dejen bliver en anelse klistret. Tryk dejen ud i en lille bradepande/fad med bagepapir. Ca 1 cm tyk. Pensl med olie, og tryk små terne af ost og tomater ned i dejen. Riv evt. lidt af osten og drys det over også. Bag den midt i ovnen 15-20 min. Lad det afkøle lidt på en rist, skær brødet ud i trekanter og server brødet lunt. 

Koldskålstærte

Efterhånden har jeg lært ikke at spise for meget, men her til aften eller nærmere siden i eftermiddags er det altså bare gået galt for mig. Det er selvfølgelig ikke min egen skyld, nej, det er koldskålstærten her, der er den skyldige. Den har kaldt på mig, mange mange mange gange i løbet af dagen. Svaret har jeg, så nu er fadet tomt. Helt tomt. Heldigvis er det ikke verdens fedeste dessert, så det går nok endda. Tærten bliver virkelig lækker og cremet - og så er den jo bare super super nem at lave, specielt hvis man snyder og bruger færdig tærtedej. Spis den lun eller kold med frugt til.
   

Koldskålstærte

4-6 pers.

1 færdiglavet tærtedej
4 dl koldskål
2 æg
3 spsk sukker
3 spsk mel

Tilbehør
Frugt

Bekæld en tærteform med dejen, og prik den med en gaffel. Forbag den i 5 min ved 200 grader.
Bland æg, koldskål, sukker og mel. Hæld det i den forbagte tærtedej, og bag tærten ved 180 grader i 30 min.

Brunch på Mundgott

Byens bedste brunch, tør jeg næsten godt sige, at man kan få her på Brasserie Mundgott i Aalborg. Jeg har længe haft øje på den, så da svesken skulle på weekend hos mormor, var der en oplagt mulighed for at nyde lørdag formiddag på mundgott, sammen med manden min. Og en nydelse blev det. Hvis ikke det var fordi vi skulle andre ting, kunne jeg godt ha´siddet der hele dagen, og nydt den afslappede glade stemning ovenpå en formidabel brunch, hvor smagsløgene blev tilfredsstillet på fineste vis. Alt var super super godt, lavet af de bedste råvarer. Kødet var veltilberedt og mørt, appelsinmarmeladen på yoghurten var en fryd af intens appelsinsmag, brødet havde den perfekte seje krumme, spegepølsen en delikat smag af peber og æble - Ja, sådan kunne jeg blive ved. Det eneste som jeg ikke fandt helt godt, var portionen med øllebrød. Den var noget flad i smagen, men nu er det mange år siden jeg har fået øllebrød, så måske smager øllebrød bare fladt ?



Vi fik dette her:

Yoghurt med crunch og appelsinmarmelade.
Øllebrød med flødeskum.
Varmrøgede lakse riette.
Carpacccio af dansk mørbrad. Serveret med syltede græskar og brøndkarse.
Chorizo
Ristede kartofler og bacon på bund af salat, toppet med vagtelæg.
Pålæg fra slagter Kjaergaard. (Spegepølse med granatæble og peber)
2 slags ost med grove kiks
Makron muffin med citron/vanilje creme
Hertil økologisk smør og friskbagt brød

Hvis du kommer forbi Mundgott, så smut også lige ud på toilettet og oplev en tur i det grønne, med skov og fuglefløjt. Et ret sjovt og hyggeligt indslag.

En dejlig gave og cupcakes med Mrs. Darlingtons lemon curd

Hvis du mener at ha læst dette en gang før, er det som helt korrekt. Blogger har de sidste dage været nede, og indlægget fra i torsdags er i den forbindelse forsvundet.  Jeg skriver det derfor liiige igen.

Nå, men for et par uger siden blev jeg rigtig glad om hjertet, da jeg modtog denne dejlige kurv fra Kronen, med alle mulige lækkerier. Gaven var fra de flinke mænd i Frejlev. 1000 tak for det.
I kurven var der bl.a. et glas med engelsk Lemon curd fra Mrs Darlingtons. Lemon curd er en frisk creme lavet på æggeblommer, og den bruges typisk til at smører på scones, brød eller som her i kager. Jeg har skåret toppen af cup-kagerne, og smurt dem med den friske curd. Toppen er pyntet med glasur af mascarpone, kokosmælk, flormelis og lemon curd. Kagerne er lavet på sød kokosmælk, som går fint i spænd med den fiske lemon.  

(Jeg lige skynde mig at skrive at jeg også har været så heldig at blive "be-gavet" af de flinke mænd fra Gug og  Vodskov, men gaverne her var ikke spiselige. 1000 tak også til jer) 

På glasset står der er den er lavet med kærlighed, og det er ikke løgn. Kunne ikke have lavet den bedre selv ! 

Cupcakes med Lemon curd

12 stk.

3½ dl hvedemel

1 tsk vanillesukker

1 tsk bagepulver

125 gram blødt smør

1½ dl sukker

2 æg

1½ dl kokosmælk

Lemon curd

Topping lavet på slum af

Mascarpone

Flormelis

Lemon curd

Kokosmælk

Pynt

Blåbær

Tænd ovnen på 175 grader. Bland hvedemel, bagepulver og vanillesukker sammen i en skål, og stil den til side. Kom smør og sukker i en anden.skål og pisk det hvidt. Tilsæt ægget et ad gangen og pisk. Rør melblandingen i skiftevis med kokosmælken. Fordel dejen i forme og bag dem i ca 20-25 min. Lad kagerne køle af. Skær toppen af kagerne og smør med lemon curd og læg toppen på igen. Pynt med topping og blåbær.  





Forårsbrød med ramsløg

Helt og aldeles uventet kom jeg i går til RAMSLØG. De meget omtalte ramsløg, som er med på den meget moderne nordiske noma-madbølge. Jeg ved ikke hvor de findes i Aalborg området, og jeg troede egentlig kun de kunne trives i skoven, men der troede jeg åbenbart forkert. Hver fredag er der grønsagsmarked her i Aalborg Nord, og pludselig der -  midt på torvet -  stod så den flinke lokale markedshandler og råbte højt om de ramsløg han åbenbart dyrker og sælger. I posen med ramsløgene og hjem på cyklen, hvor jeg bagte dejlige brød med ramsløg og hvidløgsalt. De blev spist på terrassen, med spidskålstzatziki og kyllling.

Forårsbrød med ramsløg

3,5 dl lunken vand
25 g gær
½ tsk salt
1 tsk sukker
10 "blade" ramsløg
1 dl yoghurt
2 dl solsikkekerner
2 dl fuldkornshvedemel
8-9 dl hvedemel
hvidløgsalt

Rør gæren ud i vandet. Tilsæt salt, sukker, fint hakket ramsløg, solsikkekerne og yoghurt. Rør rundt, og ælt melet i, til dejen bliver glat og smidig. Lad dejen hæve i 30 min. Form 9-10 boller og lad dem igen hæve 15 min. Pensl med mælk og drys med hvidløgssalt. Bag dem ved 180 grader i ca 25 min. 

Sesam-kartoffelbrød

Når jeg tilfældigvis har kogte kartofler i overskud, hvilket ikke sker så ofte, men når det gør, bager jeg fluks dette her sesam-kartoffelbrød. I min distræthed, havde jeg  glemt at ridse det. Brødet blev derfor ikke helt så kønt at se på, men pyt, det smager underskønt.

Sesam-kartoffelbrød

400 g kogte kartofler
2½ dl mælk
1 spsk olie
1 spsk brunfarin
25 g gær
1 tsk salt
450 g hvedemel
50 g sesamfrø
1 sammenpisket æg til pensling
2 spsk sesamfrø til pynt

Riv de kogte kartofler groft. Lun mælken lillefingervarm og rør gæren i. Tilsæt olie, sukker og salt. Rør hvedemel, kartofler og sesamfrø i og ælt dejen godt. Lad den hæve i 1 time. Del dejen i 2, og form to aflange brød. Efterhæv i 20 min. Pensl med æg og drys med sesam. Rids dem let. Bages ved 185 grader i 40 min.

En gave

Hvis jeg nu sender en gave, til vejrguderne, bestående af to stk. sommerlige smoothies, mon så ikke de kan fremskynde et snarligt forår ?
Jeg kan i hvert fald ikke gøre det bedre, for det er min ynglings smoothie med tranebær og hindbær, som jeg parat til at ofre for lidt varme og sol.

Tranebær-hindbær smoothie

2 glas

3 dl frosne hindbær ( jeg gav dem et opkog, derfor brugte jeg også isterninger )
7-8 isterninger
Et stort glas tranebærsaft
1-2 spsk. sukker

Blend og smag til med sukker. Server straks.

Power Food 4

Jeg har næsten kun en ting at sige. Rør dejen sammen, bag dem, nyd duften fra ovnen i 25 min, lad dem køle af og SPIS dem !

De er virkelig velsmagende, og så kan man spise dem med god samvittighed. Det er muligt at udskifte alt fedtstoffet med 1½ banan - det har jeg dog ikke afprøvet. Dadlerne kan udskiftes med rosiner eller svesker.
Skulle nogen være i tvivl er opskriften fra "Power Food" af Martin Zielke

Morgenhavremuffins med dadler og appelsin

ca. 12-14 stk.

175 g havregryn
4 dl kærnemælk (jeg brugte 2 dl mælk og 2 dl yoghurt)
100 g smeltet smør
75 g sukker
2 æg
80 g dadler eller rosiner
2 økologiske appelsiner
200 g hvedemel
1/2 tsk natron
1/2 tsk kanel
1/2 tsk kardemomme
1/2 tsk salt
Havregryn til pynt


Hak dadlerne fint. Rist havregrynene kort på en pande, under omrøring, til de er gyldne. Overhæld havregryn og dadler med kærnemælk, og lad det trække i 10 min.
Rør smør og sukker luftigt, tilsæt et æg ad gangen, og pisk et par min. Riv appelsinerne og vend skallen i dejen. Tilsæt evt. også lidt saft fra appelsinen. Rør havregrynene fra panden i. Sigt de tørre ingredienser sammen og rør dem i dejen. Fordel dejen i muffinsforme, og drys med havregryn på toppen. Bag dem ved 200 grader i 20-25 min. Spis dem samme dag.   

Filodejstærte med tomat og rosmarin (power food 3)

Jagten på filodej er nu slut. Jeg har været i Bilka, Føtex, Kvickly og SuperBest efter filodej, uden held. Hvad sker der ? Hvorfor er der ingen der vil sælge filodej ? Og hvor køber I filodej ? Har I lavet filodej selv ?
Jeg ved godt, det ikke er noget nyt produkt, det er vel fra 90érne, hvor alt fedt var bandlyst -  men det er da et super godt alternativ til fed butterdej. Dejen bliver jo helt sprød, let og lækker. Læs evt. mere om filodej HER
Nå, jeg fandt det heldigvis i Salling - Og fra "Power food" har jeg lavet filodejstærte med tomat og rosmarin. En pragtfuld madtærte, server den sammen med en frisk salat.

Filodejstærte med tomat og rosmarin

Filodej  ( jeg brugte 3 ark )
Cherrytomater ( jeg brugte 12 store økologiske cherrytomater)
2 løg  
2 spsk rosmarin ( jeg brugte kun 1 spsk, da jeg ikke ønsker en for alt kraftig smag af rosmarin)
4 æg
1 dl sødmælk
50 g revet parmesan ( jeg brugte mozzarella )
s+p

Beklæd en smurt tærteform med filodej, jeg brugte som skrevet 3 ark. Hak løg fint. Pisk sødmælk og æg let sammen, tilsæt rosmarin og s+p. Drys løget ud over tærteformen ( svits evt. løgene på panden i lidt fedtstof, før du drysser dem i tærten - det gjorde jeg), fordel de halve tomater ovenpå, hæld æggemassen i og bag tærten i ovnen i 30 min.Tag den ud og drys tærten med ost, bag den i 10 min.

Tærten før den bages.

Filkodej i ark

Islandsk skyr

Jeg drysser igen med de smukke, næsten funklende granatæblekerner eller perler, hvis man tør bruge det udtryk. Her ovenpå skyr. Skyr er et islandsk surmælksprodukt, som har været på markedet de sidste par år, eller måske de sidste 4. Jeg er bare lidt langsom, og har endnu ikke fået brugt eller smagt skyr. Skyr har et højt indhold af proteiner, så det skulle være meget mættende. Det synes jeg nu også det er, specielt i forhold til A-38 og alm. yoghurt. Det egner sig super godt til et lille mættende mellemmåltid med frugt, eller sammen med desserter og kager. Smagen finder jeg tilpas syrlig, og konsistensen er cremet og tyk.


Skyr med ristede speltflager og granatæblekerner.

Et par håndfulde speltflager, ristet på panden med lidt rørsukker.

 

Græsk Brød

Så er det blevet mellemjul, eller bagjul eller hvad disse dejlige afslappende dage kan kaldes. I det lille koekken, har der været julefred, men jeg har da fået bagt lidt brød. Et syrligt græsk brød, bagt på kærnemælk. Et godt madbrød, da det er så syrligt.

 Græsk brød

4 dl kærnemælk
20 g gær
1 spsk salt
3 spsk olie
ca 500 g hvedemel

Lun kærnemælken og rør gæren ud i den lune mælk. Tilsæt olie og salt. Rør mel i lidt efter lidt. Ælt dejen godt igennem, og lad det hæve 45-60 min. Form brødet, jeg laver det altid rundt. Sigt et tyndt lag mel over brødet, bag det ca 40 min. ved 180 grader.

Sofa-mad med Nigella

Lige nu læser jeg i "Mad med Nigella" af Nigella Lawson. Det er fra Nigella jeg har sjålet udtrykket sofa-mad, og det er også fra hendes bog jeg har forsøgt at lave   "Mozzarella in Carrozza". En italiensk stegt mozzarella-sandwich. Det er lidt en blanding mellem en toast, sandwich og en pizza - og man kan jo, som forfatteren selv foreslår, lave den lidt mere pizza-agtig, ved at smøre tomatsauce på brødets inderside.
Jeg ved ikke om det er sofamad, jeg synes mere de egner sig, eller er sjove at lave til en formiddagsbrunch. De er lidt rustikke i det, så jeg tror det er de færreste, der kan spise mere end en.
Men lækre er de.

Mozzaralla in carrozza

3 stk

6 skriver toast uden skorpe.
1 kugle mozzarella (  75 g ) - Skåret i skiver og derpå i strimler.
1,25 dl sødmælk
3 store spsk mel, jeg brugte durum.
1 sammenpisket æg
s+p
olie til stegning - jeg brugte olie + lidt smør

Lav sandwicher af brød og mozzarella. Pres kanterne godt sammen med fingrene. Hæld mælk i en skål, mel i en anden og sammenpisket æg + s+ p i en tredje. Varm olie og smør på en pande. Når panden er varm, vendes sandwicherne hurtigt i mælk, mel og tilsidst æg. Steges ved middelvarme. Lad dem dryppe af på køkkenrulle. Skær dem midt over og " stop dem i hovedet" Citat Nigella Lawson.