Butternut squash-puré med lime

Den finurlige søde butternut, som her bages i ovnen og laves til puré.

 Puréen er for "tung" til at stå alene som tilbehør til kød, server den derfor også med grønsager og pasta.

Butternut squash-puré

2-3 pers.

1 stor butternut squash
25 g smør    
2 spsk parmesanost, revet  
Saft fra 1 lime
1 revet fed hvidløg
2-3 spsk persille
Salt og peber

Gør butternut-squashen ren og skær top og bund af. Halver den. Bag den i cirka 1 time ved 150° C til de er bløde. Pil skallen af, halver og fjern kernerne. Skær kødet i grove tern. Brun smørret i en gryde. Kom det bagte squash på og rist dem i lidt smør i 5 minutter. Tilsæt smør, limesaft og hvidløg. Mos det hele med en kartoffelmoser og vend revet parmesan i og fint hakket persille. Smag til med salt, pebet og evt mere limesaft. Pureen kan lunes ved svag varme i en gryde.

Hurtigbagt focaccia

Hurtigbagt focaccia med soltørret tomat og ost. Opskriften er fra magasinet "Spis Bedre" - Her er den dog lavet med sorte oliven.

Hurtigbagt Focaccia


4,5 dl hvedemel
1 tsk bagepulver
50 g smør
2 dl mælk
½ tsk salt.
100 g ost
5-6 store soltørrede tomater i olie.
olie


Sæt ovnen på 225 grader. Bland mel, bagepulver og salt i en skål. Smuldr smørret godt ud i melet. Tilsæt mælk og rør det godt sammen. dejen bliver en anelse klistret. Tryk dejen ud i en lille bradepande/fad med bagepapir. Ca 1 cm tyk. Pensl med olie, og tryk små terne af ost og tomater ned i dejen. Riv evt. lidt af osten og drys det over også. Bag den midt i ovnen 15-20 min. Lad det afkøle lidt på en rist, skær brødet ud i trekanter og server brødet lunt. 

Tema: Squash (3)

Dekorative squash-ruller med pesto og feta. De er lavet på slum. Skær squashen ud på langs (½ cm tykke). Forbag skiverne i ovnen ved 200 grader i ca 10-15 min, til de bliver godt bløde. Tag dem ud, og smør dem med pesto og drys med små tern af feta eller anden ost. Drys med salt. Rul dem sammen, luk med en tandstik og bag dem igen i ca 10 min.

Couliflower

Blomkål Ja. Jeg er jo, som nævnt før, ret vild med friske danske blomkål. Denne gang har jeg brugt dem til frikadeller. Blomkålsfrikadeller. Og de er bare herlige. De bliver lækre sprøde og nøddeagtige i smagen. Skøn spise. Man (jeg) glemmer helt der ikke er kød i dem. Spis dem evt. sammen med en frisk salat og brød. 

 

Her med papadums, stegt hvidkål og courgette, samt creme fraiche.

Blomkålsfrikadeller

1 blomkål
1 fintsnittet forårsløg
½ tsk revet muskat
2 tsk salt
peber
100 g rasp
2 æg
Rasp til at vende dem i.

Kog blomkålen i 8-10 min. Tag dem op af vandet og lad dem dryppe af. Hak blomkålen groft, kom blomkålen en skål og bland dem med de øvrige ingredienser. Form med hænderne små bøffer, og vend dem forsigtigt i rasp, og steg dem i smør og oile, på begge sider til de er sprøde.

   

Bruschetta med pære, honning og parmesan

Engang imellem er vi nogle venner der mødes i en madklub, hvor mændene laver skøn mad til os girls. Det er rigtig hyggeligt. Sidste gang vi mødtes fik vi små bruschetta-hapsere til forret, som var nogenlunde magen til dem jeg har lavet her. Helt enkle, søde og lækre. Jeg har lavet dem på slum af  ciabattabrød i skiver smurt med olie, pære vendt i akaciehonning og drysset med reven parmesan. Bagt i ca 15 min.  Haps..

Grillet roastbeef med hindbærvinaigrette og pinjekartofler

Skøn højsommer mad på grill. 

Hindbærviniagrette

4-6 pers.
3 spsk hvidvinseddike
4 spsk olivenolie
2 tsk honning
100 gram hindbær
Salt

Blend alle ingredienserne til viniagretten, minus salt. Tilsæt salt når du smager den til. 

Pinjekartofler

Kartofler skået i både
Løg skåeret i både
Pinjekerner

kartoflerne og løgene vendes i en blanding af olie, paprika, timian, salt og persille. Grilles i 45 min til de er møre, tilsæt først pinjekernerne de sidste 15 min af stegetiden.

Roatbeefen blev grillet i ca 30 min, til en centrumtemperatur på 54. Hviletid derefter ca 10 min, under folie.

Honning-timianglaseret skinkeculotte, kartoffellasagne og fyldte mini peberfrugter

Nytårsaften fik vi mad fra SanGiovanni (indlæg fra nytår Her), og blandt de lækre sager var der en kartoffellasagne, som har rumsteret rundt i mit hoved lige siden. Jeg har derfor lavet min egen udgave, og jeg har lavet den som en mini-lasagne i små forme. Lasagnen bliver cremet og lækker, men da den også bliver lidt tung, synes jeg derfor det var passende at servere den i små forme. Lasagnen kan selvfølgelig også laves i et lille fad.
Honning-timianglaseringen er meget smagfuld og passer perfekt til kødet. Perberfrugterne er herligt og nemt tilbehør. De skal bages "oprejst" ellers flyder fyldet ud. Stil dem evt. i en lille ramekin/souffleform.

   

Kartoffellasagne

6 forme (diameter på ca 10 cm)

400 g kartofler

30 g smør

4 spsk mel

4 dl mælk

Revet ost

Skær kartoflerne ud i tynde skiver, og giv dem et opkog på 5-8 min. Hæld vandet fra. Smør formene med lidt olie. Lav en bechamelsauce. Smelt smør i en gryde. Tilsæt mel, og rør det til en melbolle. Hæld mælken ved, lidt efter lidt, og lad saucen koge op. Tilsæt salt og peber, evt revet muskat.

Hæld lidt sauce i formene (1 stor spsk) og læg kartoflerne i formene. Hæld resten af saucen over og drys med ost. Bag dem ved 180 grader i ca 20 min, til de er gyldne.

Fyldte mini-peberfrugter

4 mini peber

Fyld

1 stor spsk revet ost

Et hakket forårsløg i tynde ringe 

1 spsk finthakket soltørret tomater

Bland fyldet. Rens og skær toppen af peberfrugterne. Fyld dem, og stil dem i en form, så de har åbningen opad. Bag dem i 20 - 25 min ved 180 grader.

Marinade til en lille skinkeculotte

2 spsk flydende honning

2 spsk sennep

2 spsk timian

s+p

Rør marinaden sammen, rids fedtet på skinkeculotten, og fordel marinaden hen over. Steg den ved 160 grader i 45-60 min. Centrumtemperatur mellem 65-70 grader. 

3 gange tilbehør

Nogle dage gider jeg bare ikke kød. I søndags lavede jeg derfor en tallerken med tre slags tilbehør.

Madmuffin med baslikumfeta og purløg. De er ret sjove, og egner sig godt som tilbehør til supper, eller som her til en salat. De er også gode til madpakken. Jeg brugte basilikum-salatosten fra Løgismose, som var i goodiebag(en) - men man kan sagtens bruge alm. salatost eller feta, tilsæt så evt. lidt frisk basilikum i stedet.

Salat med syltede peberfrugter. Peberfrugterne bliver meget kraftige i smagen, når de laves på denne måde, hvor de bliver bagt i ovnen og derefter flået. De syltede peberfrugter og madmuffins kan bages samtidig, da de begge kræver en varm ovn på 250 grader. Peberfrugterne skal dog bages i lidt længere tid, end de specielle madmuffins. Ang. peberfrugterne er det meget vigtigt at ovnen er forvarmet. Peberfrugterne skal gerne have et "varmechok", da skinnet, som skal pilles af, løsner sig bedre, hvis det får kraftig varme fra start. Lav evt. en stor portion, de kan sagtens holde sig i nogle dage på køl.

Kartoffel-jordskokkekage. Lækkert tilbehør til div. retter med kød og grønt. Kan med fordel laves i forvejen. Den kan også laves med andre rodfrugter.  

Madmuffins med basilikumfeta og purløg

Ca. 6 stk.


4 dl hvedemel
1 spsk bagepulver
1 tsk sukker
1/4 tsk salt
50 g blødt smør
2 dl mælk
50 g fetaost, smuldret 
¼ dl hakket, frisk puløg

Bland mel, bagepulver, sukker, salt og smør sammen, tilsæt mælken og rør godt, inden du tilsætter fetaost og purløg. Ælt dejen godt igennem og fordel den i muffinsforme. Dejen skal være lidt fugtig.
Bag dem ved 250 grader i 10-12 minutter.

Syltede Peberfrugter

Forvarm ovnen til 250 grader. Halver peberfrugterne ( det antal du ønsker), og rens dem indvendigt.
Sæt dem på en plade, smør dem med olie og lad dem bage i ovnen til skinnet får mørke pletter.
Tag dem ud, og lad dem køle af. Pil skindet forsigtigt af, og skær dem i grove tern. Mariner peberfrugterne i olie, knust hvidløg, rosmarin og lidt citron. Brug dem i diverse salater.

Kartoffel/jordskokkekage

3 store bagekartofler
3-4 jordskokker
1½ dl fløde
1 dl mælk
Timian
1 æg
s+p

Riv kartoflerne og jordskokkerne. Bland dem sammen, og hæld dem i et smurt fad. Bland æg, fløde og mælk. Drys de revne skokker og kartofler med timian og s+p. Hæld æggeblandingen over, og bag "kagen" i ca 45 min. ved 180 grader.  

Tomatkompot med frisk estragon, stegt feta og kalvekød

Hertil usynlig kartoffelmos, som ikke er med på billedet. Kompoten bliver lidt sur/sødagtig, derfor smager den vældig godt sammen med mos. Jeg synes nemt at estragon kan blive for dominerende, derfor har jeg ikke tilsat alt for meget estragon ved tomaterne. Med hensyn til den stegte feta, så gør den sig bedst mens den er helt varm!

Tomatkompot med estragon

3 tomater
2 løg
3 fed hvidløg
2-3 tsk frisk hakket estragon
1 spsk sukker
citronsaft

Skær løgene og tomaterne groft ud. Hak hvidløgene fint. Hak estragon fint. Sauter først løgene i lidt olie+smør, og krydr med salt og peber. Når løgene er bløde tilsættes hvidløg og tomater. Lad det småkoge til tomaterne netop begynder at afgive væske. Vend estragon i, og smag til med salt, sukker og citronsaft. Tilsæt evt. mere estragon.

Stegt feta og kalvekød

Kalvekød i skiver ( 2. pr pers. )
1 blok feta
mel
olie

Skær feta-osten ud i skiver af 1 cm tykkelse.Vend dem i lidt mel, og steg dem forsigtigt gyldne i olie.
Steg kalvekødet (drys evt,. med paprika eller grillkrydderi) i 3 min på hver side.

Lav lige dem her !

Nogle gange tænder jeg computeren og tænker "Jeg er alt alt for træt til at blogge nu, meeen jeg kan da lige gå ind og læse de blogs jeg ellers følger. Se om der skulle være nye spændende indlæg"  Underligt nok, så går der ikke mange minutter, før jeg er godt og grundigt spundet ind i blogland, og straks selv får helt vildt lyst til at skrive et indlæg. Så det må jeg gøre nu.

Nå - Men som jeg vist har skrevet før, er der bare nogle opskrifter som havner i kategorien "laves A.S.A.P"  Det er gældende for disse her bagte rødløg med oste/spinatfyld. De er virkelig pragtfuldt tilbehør til en god middag med okse eller kalvekød. Det er hos Birthe, som blogger på newyorkerbyheart, jeg har set de her sjove bagte løg, som smager rigtig godt. Tak for den super gode ide.
Der er dog en ting man skal være omhyggelig med, og det er at dække rødløgene godt over med folie, ellers svinder løgene ind til ingenting, og de bliver helt mørke !!   

Bagte rødløg med oste-/spinatfyld

4 pers


2 store rødløg
50 g flødeost naturel, light
2 skiver multikerne toastbrød, skorper fjernet
½ æg eller en pasteuriseret æggeblomme
1 spsk. mayonnaise
1/4 dl skummetmælk
1 dl fintrevet parmesanost
salt, friskkværnet peber
50 g frisk spinat

Del rødløgene på langs og derefter i skaller og læg dem i et letsmurt ovnfast fad.
Skyl spinaten godt. Varm lidt olie op i en gryde og kom spinaten i, sauter til den er faldet sammen, krydr med lidt salt og friskkværnet peber. Hæld det i en sigte og pres lidt ned på det, så overskydende væske kan løbe fra. Hak det derefter groft.
Pluk brødet i små stykker med fingrene, med en kniv eller kom det i en foodprocessor og kør til det er findelt, uden at være så fint som rasp.
Rør flødeost med mayonnaise, mælk, æg, salt og friskkværnet peber. Rør kun 2/3 af brødkrummerne, 2/3 af parmesanosten i og alt spinaten i.
Fordel fyldet i skallerne og drys med resten af brødkrummerne og parmesanosten. Dæk med stanniol og sæt i en 175 grader varmluft i 45 minutter. Efter de 45 minutter, tages stanniolen af og den gives et par minutter under grill, så overfladen bliver gylden og sprød.