Kylling i hyldeblomst og vandmelonsalat

På Politiken.dk faldt jeg over en opskrift med kylling og hyldeblomst. Det så spændende ud, så i weekenden fik jeg grillet en kylling i hyldeblomstsaft og vandmelonen til salaten fik også en tur i hyldeblomsten. Kyllingen blev rigtig lækker og saften gav den en ekstra god farve. Smagen af hyldeblomst blev lige tilpas, uden at dominere. Kyllingen blev desuden serveret med en majspuré-crostini.

Marinade til 1 kylling

6 spsk hyldeblomstsaft
1-2 spsk rosmarin
2 fed knust hvidløg
Olie

Skær kyllingen ud i 4 stykker. Smør/pensl den med olie. Bland marinaden og hæld den over kødet. Steg kyllingen i ovn (200 grader i ca 1 time) eller grill den til den er godt gylden.

Majspure-crostini

1 ciabatabrød i skiver
2 dl majs
15 mandler
Lime-saft ca 1-2 spsk.
Salt
2 spsk olie
evt  ½-1 fed hvidløg.

Blend majs, olie og mandler plus evt. hvidløg. Derefter smag til med lidt limesaft og salt. Lad det trække et par timer. Smør det på ristet skiver af ciabattabrød.

Vandmelonsalat

Tern af vandmelon som trækker 1 time i et par spsk. hyldeblomstsaft.
Tern af agurk
Feta
Hovedsalat.

Chicken pineappel tortilla pizza

Hvis man ikke har lyst/tid til at bage pizzabunde, er en tortilla en rigtig god og vanvittig nem erstatning. Opskriften her er fra Santamaria, dog med et par ændringer.

Chicken pinappel tortillapizza

2 stk. kyllingefileter, strimlet
2 grønne/rød peberfrugter, strimlet
1 løg, strimlet
2 dl ananas, tern
1 spsk madolie
½ glas taco sauce
2 dl creme fraiche
4 stk tortilla
125 g frisk mozarella ost

Stil ovnen på grill 200 grader. Svits kylling, peberfrugt, løg og ananas i olie. Tilsæt ½ glas taco sauce. Lad det koge op. Fordel kyllingefyldet på 6-8 tortillabrød med creme fraiche øverst. Drys ost over og sæt det i ovnen i ca. 5 minutter.

Gratineret kylling med svampe og låg af kartoffelpure

Jeg må fortsætte med den søde knold. Igen fra bogen til højre for dig.
En rigtig hyggeret, med fløde. Mums. Tilsæt evt. rosmarin, timian, oregano eller basilikum til kartoflerne.

Gratineret kylling med svampe og låg af kartoffelpuré


2 kyllingebrystfileter
3-4 skiver skinke
250 svampe
2 dl piskefløde
100 g revet ost
s+p

Kartoffelpuré

10 kartofler
mælk
s+p

Steg kyllingefileterne på en pande. Når de er stegte, skær dem i skiver og drys med s+p. Rens svampe og skær dem i tynde skiver. Steg dem på panden, tilsæt fløde og lad det simre til fløden begynder at tykne. Hæld de stuvede svampe i et fad, læg kyllingen over, sammen med skinken.

Kartoffelpuré

Skræl og kog kartoflerne møre. Mos dem godt med en kartoffelmoser eller igennem en sigte. Spæd til med kogende mælk, indtil konsistensen er som en grød. Smag til med ´s+p. Dæk fadet med puré, og drys med ost. Gratiner i ovnen, indtil osten får en flot fave. Server straks  

Hønsevelouté med hanebryst og jordskokkechips

Det er ikke blevet til meget madlavning i den forgangene uge.Vores boligrenovering er trukket ud i køkkenet, og som en konsekvens af det, har det ikke været muligt at lave mad. Men i fredags var der et lille slip, og det blev straks udnyttet til at lave hønsevelouté med rodfrugter, en bornholmer hane og havens sidste jordskokker blev brugt til friturestegte jordskokkechips. Det hele blev en lækker rustik fredags middag. Hanen blev lavet i en stegepose. Det har jeg aldrig prøvet før, hvorfor ved jeg ikke. Resultatet blev fremragende, kødet blev utrolig saftigt og ekstra mørt. Den fik fem kvarter ved 180 grader, og den blev fyldt med persille, før den kom i ovnen.     

Hønsevelouté med rodfrugter

4 pers.

50 g smør
50 g mel
½ l god hønsebouillon
3/4 dl fløde
1½ æggeblomme
sukker
eddike eller citronsaft

½ knoldselleri skåret i små tern
3 gulerødder i små tern
½ fints snittet skalotteløg
½  dl fint snittet persille ( jeg brugte en hel dl )


Kog knoldselleri og gulerødder møre. Hæld dem derefter i en sigte, så alt vand kan løbe fra.
Derefter smelt smørret i en gryde ved middel varme, tilsæt mel, og rør det godt sammen til en bolle. Tilsæt hønsebouillon, og kog det godt igennem under omrøring, så der opnåes en tyk konsistens.
Tag gryden af varmen. Rør piskefløde og æggeblommer sammen i en skål. Tag lidt af den varme opbagte sovs og hæld den over i flødeblandingen. Hæld nu blandingen tilbage i gryden, og kog saucen op under konstant piskning. Smag den til med eddike, sukker, salt og peber. Til sidst vendes rodfrugter, løg og persille i saucen, smag den igen til.

Jordskokkechips 

3 store jordskokker
Olie til fritering

Skær jordskokkerne i meget tynde skiver. Varm olien op i en gryde. Tjek evt. med et riskorn, når det syder omkring kornet er olien klar. Friter skiver af jordskokker, indtil de bliver gyldne.Tag dem op af olien, med en hulske, og læg dem på et stykke fedtsugende papir. Drys dem med salt.

Tandoorikylling med raita og stegte ris

Igen fra min nye ynglingskogebog "365 hverdagsretter" af Trine Hahnemann. Super enkel at lave og en virkelig smagfuld ret, med indisk tandoori. Hvis du ønsker en forholdvis kraftig smag af tandoori, så passer mængden af krydderiet som angivet i opskriften, ellers halver til kun 1 spsk. i stedet for 2. 

Tabdoorikylling

2. pers.

2 kyllingebryst i mundrette stykker
2 dl yoghurt naturel
2 spsk tandooripulver

Rør yoghurt sammen med tandoori, vend kyllingestykkerne i, og lad dem trække i 2 timer.  Læg derefter kyllingestykkerne med yoghurten i et ildfastfad, og steg dem i ovnen ved 200 grader i 20-25 min.

Raita

2,5 dl græsk yoghurt
2 spsk frisk fint hakket mynte ( jeg brugte persille)
½ agurk i små tern.
1 tomat uden kerner i tern ( jeg brugte 6 cherrytomater)
1 gulerod i små tern (Troede vi havde gulerødder, som vi altid har. Det havde vi så ikke, undlod dem derfor ) 
Evt. 1 fed hvidløg

Alle ingredineser til raita røres sammen, og smages til med hvidløg, s+p. Lad den gerne trække et par timer.

Stegte ris

1 fint hakket løg
1 spsk spidskommen
3 dl ris
5 dl vand

Kom olie i en gryde, tilsæt løg og spidskommen. Lad det karmellisere lidt. Lad det gerne blive lidt brunt. Tilsæt ris og rør godt. Hæld vand ved, og lad risene smire i ca 10-12 min, til vandet er væk. Tag dem af varmen  og lad dem trække i gryden under låg i 10-15 min.    

Sennepspanerede kyllingeoverlår med forårsløg, kål og citron (Power Food 5)

En super nem og smagfuld hverdagsret. En anden gang vil jeg dog lave kyllingelårene for sig selv, da grønsagerne bliver lidt for fede, af fedtet fra kyllingen.

Sennepspanerede kyllingeoverlår med forårsløg, kål og citron

2-3 pers.
2 porrer eller 4 forårsløg
½ hvidkål eller 1 spidskål
1 øko citron
1 kvist frisk rosmarin
1 dl bouillon (hønse)
½ dl piskefløde
4 kyllingeoverlår
2  spsk. dijonsennep ( jeg brugte 4 spsk )
4 spsk rasp 
s+p
Rens grønsagerne. Snit forårsløgene og kål groft, og bred dem ud i et fad. Hak rosmarinen, riv skallen af citronen og fordel begge dele ud over grønsagerne. Tilsæt bouillon og fløde. Krydr med s+p. Smør kyllingeoverlårene ind i sennep, og drys dem godt med rasp. Læg lårene oven på grønsagerne.
Bag retten i en forvarmet ovn i 30-40 min ved 180 grader. Server med en grøn salat.

Indisk Curry

Med kylling, kartofler og blomkål. En dejlig hygge-ret, som giver varmen på en kølig efterårsdag i november. Retten her laves med letmælkyoghurt, som bevirker at curryen bliver en anelse "grumset". Yoghurten kan evt. udskiftes med lidt piskefløde, så smagen bliver mere rund og cremet, desuden undgår man det "grumsede" udseende. Man kan servere curryen med ris, eller evt. øge mængden af kartofler og blomkål, og dermed spise den som den er, uden ris.


Indisk Curry med kylling, kartofler og blomkål.

Til 4. pers.

2 løg
2 fed hvidløg
2 tsk olie
1 spsk garam masala (indisk blandingskrydderi, fås i større supermarkeder)
1 spsk karry
1 dåse hk. tomater
1 lille dåse tomatpure
2,5 dl vand
250 g kartofler i tern
300 g blomkål i små buketter.
salt
2 kyllingefileter
3 dl letmælksyoghurt
200 g fine ærter

Hak løg og hvidløg, svits det i olie i en gryde.Tilsæt masala og karry, og lad det svitse med et øjeblik. Tilsæt hk. tomater, tomatpure og vand. Derefter skal det simre i 10 min under låg. Kartoflerne, blomkål og kylling tilsættes, og koges i ca 25 min. Herefter tilsættes yoghurt og ærterne og retten simrer i 5-6 min. Smag curryen til, og server den med ris og frisk koriander (evt. persille istedet for)

Hvilken dejlig tirsdag..

Hvilken dejlig tirsdag. Tænk at man kan blive så glad på en helt alm. tirsdag. Så glad at man bliver helt paf, og lidt rundt på gulvet. Jeg åbner min facebook profil, og finder ud af at en gammel klassekammerat fra gymnasiet har lavet et indlæg på hendes blog, om min blog. Det synes jeg virkelig er stort, specielt når det kommer fra en blogger som jonglere rundt med ordene på smukkeste vis, samtidig med at hun er modig, og indvier os læsere i alle hendes reflektioner over livet,og hvad dertil hører. Tilmed har hun et STORT kreativt talent. Følg ABs blog på   http://www.frahovedetilpen.blogspot.com/

Nu - må jeg så lige prøve at vende tilbage til verden, og til mit lille Tapas tema. Det bliver det sidste indlæg omkring tapas i denne omgang. Jeg er stor fan af  hvidløg, så derfor har jeg lavet kyllingelår i hvidløgssauce. En ret som har en mild smag af krydderurter, vin og hvidløg. Saucen smager endnu bedre på 2. dagen, så skulle der blive left-overs, er det kun en fordel. Til kyllingen har jeg lavet mini timian kartofler. De er dog ikke 100 procent spanske, da der er brugt italiensk parmaskinke, men lækre er de alligevel.

Mini-timian kartofler til 2 pers.

1/2 kg små kartofler
lidt salt.
1 pakke parmaskinke
friske timiankviste

Skrub kartoflerne, og kog dem ved svag varme i ca 20 min, eller til de er møre. Hæld vandet fra.
Skær skinken ud i skiver på langs. Læg en timiankvist på hver kartoffel, og rul en strimmel skinke om. De steges herefter på panden i et par min, til skinken bliver helt sprød.

Kyllingelår i hvidløgssauce til 2. pers.


4 store kyllingelår
2-3 skalotteløg
4 fed hvidløg.
1/2 tsk tørret timian.
1 dl hvidvin
5 dl bouillion
2 spsk hakket persille ( jeg brugte dog frossen persille, 1 spsk. )
1 tsk hakket purløg.
1 tsk tørret basilikum


Del hvidløget i fed, og bevar skalen. Den vil beskytte hvidløget mod at brænde på. Brun kyllingelårene i en stor gryde, og tilsæt hvidløgene. Når kyllingestykkerne er brune på alle sider, og hvidløgene er bløde tages både hvidløg og kyllingen op af panden. Pil hvidløgene og purer dem.  Svits derefter skalotteløgene i den samme gryde, og tilsæt lidt timian. Drys med lidt salt. Tilsæt igen kyllingelårene. Hæld hvidvin i ved kraftig varme, så den fordamper.Tilsæt hvidløgspureen, basilikum og 5 dl bouillion. lad kyllingen snurre under låg i 30-35 min. Tag gryden af varmen. Vend persille og purløg i saucen. Kyllingen serveres varm.